По-моему, бирки нужны для обозначения названия сортов и форм посадочного материала при его заготовке, хранении, выращивании в школке - чтобы не перепутать сорта. При высадке на постоянное место эффективнее составить схему посадок на бумаге или еще лучше в электронном виде и к этой схеме при необходимости добавлять любую информацию по срокам работ, характеристикам сортов, наблюдениям экспериментам и т.д. Писать это все кроме названия сорта на бирке непосредственно на участке не вижу смысла и возможности. Со временем вся информация отложится в памяти и для записей останутся отдельные моменты, которые рискуете запамятовать.
Схемы можно составить две: первая с названиями сортов - она дублируется бирками на участке, во второй вместо названий пронумеровать кусты и в расшифровке по каждому кусту необходимая информация. Также можно отдельно записывать общие наблюдения, касаемые всего виноградника, например о шпалерах, расстояниях между кустами и рядами, сравнения между кустами одного сорта и т.п.
