Пиво-Хмель

[Maximilian]

Разливал сегодня пиво. Много солодового аромата мало хмеля. В смысле хмель классический, горечь лёгкая. Вот такой цвет. Браун эль получился. Карбонизируется.

[Maximilian]

К вопросу чем заняться виноделам зимой. В любой непонятной ситуации вари пиво. Янтарный эль закорбонизировался. Мягкий, сладковатый, солодовый, с хорошей кремовой шапкой. Недельку отлежаться и можно раздавать в гостинцы. Получилось такое тёплое демисезонное пиво. Дальше будут стауты.

[Maximilian]

Закупил сегодня на три варки ингридиентов. Стаут, Бланш и Сэйзон. Не реклама. Но когда тебе разный солод на аромат дают пробовать и ещё супер помол... Короче уголок пивовара классное заведение для души. Весь солод, всё дрожжи и свежий хмель в наличии. Обновил запасы надуксусной кислоты.

[AVP58]

2 недели назад сварил Кёльш, в эти выходные сварил черное пиво ШварцБир. Цвет реально почти черный, вкус обещает быть интересным... С дрожжами начинается напряженка, Лаллеманда что-то вообще не найти, да и хмель, говорят, с перебоями поставляется...

[Maximilian]

Алексей приветствую. У нас пока с дрожжами и хмелем норм. Как температуру для лагеров держите? Что за оборудование?

[AVP58]

пока с дрожжами и хмелем норм. Как температуру для лагеров держите? Что за оборудование?

Для лагеров пока зима есть возможность держать около 13-16.
Оборудование - куб для самогона 50 л с двойным дном, нагрев на газу. Для охлаждения согнул чиллер из медной трубки для кондиционера. Сбраживание в пластиковой бочке (пытался сделать магнитную мешалку для размножения дрожжей, но что-то не заладилось), розлив несколько стеклянных бутылок с бугельными пробками, основной объем в 1,5 л ПЭТ бутылки. Созревание стекло в холодильнике, ПЭТ в погребе.
Для дегустации кружка глиняная подарочная))))
Вы ферментисом сбраживаете?

[Maximilian]

AVP58, И ферментисом и лалемандом. Но лалеманд для АПЫ, ИПЫ  брал, то, что с сухим охмелением. Лучше показались в этом стиле.

[AVP58]

Попробовал Кёльш, который варил 8 января. Горечь достаточно яркая, но без перебора. Стойкость пены средняя, цвет золотистый. Вкус свежий, на лето самое то. На фото цвет темнее реального - фотограф я никакой)

[Maximilian]

Разлил  на карбон Бланш. Мутняк с кориандром и цедрой сладкого апельсина. Намучился с фильтрацией. Пшенички больше 50 % плюс овсянка. Бродило 4 недели. Не люблю этот сорт. Спецзаказ.

[AVP58]

Сегодня попробовал Шварцбир. Удачно получилось, жженка не выпирает, немного солодового вкуса, хмель в норме. Очень понравилось. Всё-таки Лагер это класс!

[Maximilian]

Открыл завалявшуюся бутылку овсяного стаута. Есть косяк, пена не стойкая, хотя белковую паузу на ходу прохожу. Всё из-за несоложенки. Очень много овсянки. Так вот и ищешь баланс. 9 мес. выдержки. Чернослив в шоколаде и кофе. Хочется к нему пломбира. Все-таки стаутам нужна выдержка. Ну а пена.... Будем меньше овсяных хлопьев добавлять.

[AVP58]

Есть косяк, пена не стойкая

Надо просто выпивать бокал побыстрее, чтобы пена не успела осесть
Планирую долгими зимними вечерами заняться пивоварением - летом недосуг(

[Maximilian]

Попробовал сегодня после карбона свежий эль. Первый раз попробовал дрожжи м44. Отличное, мягкое брожение. Пиво лёгкое 4.2 всего, прозрачное, с хорошей пеной и сухим финишем. Пена, пока не допьешь не упадёт.
Со временем понимаешь, что чем проще рецепт, тем лучше. В основном травянистые хмели, в конце на аромат каскад заложил. Ароматику взбодрил. Пилс и венский. Ради таких варок хочется варить. Опять же не для себя, а для родных. Всё раздарю. 
Вкус и аромат интересный, с тонами абрикоса и цветов. Понятно частично Каскад сработал, частично думаю дрожжи. Дрожжи буду пробовать ещё.
Ещё после разной воды. В разливайках и бутилированных, понял что родниковая, которая рядом со мной лучше всего подходит, особенно стаутам. Поэтому только с родника набираю.

[Maximilian]

Сколько выдерживается эль. По моему опыту светлый от 2х месяцев с даты розлива. Тёмный от 4х.
Можно конечно пить раньше, но лучший вкус/аромат требует выдержки.

[AVP58]

Такого богатого опыта по созреванию пива у меня нет, расходится быстрее. Сварил Альт на Lallemand Voss. Брожение очень быстрое, дрожжи в осадке слежались за 5 дней вторички так, что можно было прямо через край декантировать. Карбонизация заканчивается, через недельку будем пробовать.