Заготовки впрок

[Erem]

Друзья , жена варила ждем из сливы Виктория .
Из переспелых плодов ( мягкие ) .
Друзья не могу описать замечательный вкус этого джема .
А вы пробовали  ?
Фото по позже покажу , по телефону не могу .

[Марина Протасова]

Сейчас досушиваем сливу Венгерка монастырская.

[irahelm]

Девочки, первый раз поставила в сушилку помидоры, приправила ,приготовила чеснок и масло ,хочу закрыть баночку попробую, что получится  ,

[Галина К.]

хочу закрыть

  Ирина, но насколько я знаю, вяленые помидоры вообще-то в зиму не закрывают. Их с маслом, чесноком и зеленью просто закрывают крышкой и хранят в холодильнике пару месяцев, не больше. Правда, у нас и столько не хранятся, все съедается в первую очередь из всех заготовок.

[irahelm]

просто закрывают крышкой и хранят в холодильнике пару месяцев, не больше.

Галина, я это и имела в виду, долго в холодильнике не полежат

[Марина Протасова]

вяленые помидоры вообще-то в зиму не закрывают. Их с маслом, чесноком и зеленью просто закрывают крышкой и хранят в холодильнике пару месяцев, не больше.

Делала такие впервые, раньше не пробовала, и пока не знаю, какой их срок хранения.
Знаю только, что вяленые помидоры перед закладкой в баночки надо пару минут проварить в виноградном или яблочном уксусе, и что этот момент помогает хранить их в холодильнике подольше.

[irahelm]

раньше не пробовала, и пока не знаю, какой их срок хранения.

Я увидала рецепт, что готовые помидоры (вяленые), заливают горячим чесночным маслом в стерилизованные банки, закручивают крышками,переворачивают и после остывания можно поставить в прохладное место.

[Марина Протасова]

готовые помидоры (вяленые), заливают горячим чесночным маслом в стерилизованные банки,

Ира, забей в поиск "вяленые помидоры ирина хлебникова" и поймешь, как и что и за чем делать.

Там секретик именно в уксусе, травах и масле.
А по твоему рецепту они и месяца не простоят - плесневеть начнут.

[Галина К.]

пару минут проварить в виноградном или яблочном уксусе, и что этот момент помогает хранить их в холодильнике подольше.            
                        

  Марина, я , правда, такое впервые слышу. Может быть храниться они и будут дольше, но вот во вкусе, мне кажется, они существенно потеряют. Может и не от уксуса, если кто любит покислее  (я не люблю), но вот от проваривания они же потеряют свою, присущую именно вяленым помидорам, структуру.

[Марина Протасова]

от проваривания они же потеряют свою, присущую именно вяленым помидорам, структуру.

не потеряют, "зуб даю" ))))) - это уже свой опыт есть.

Серьезно, девушки, попробуйте две минутки проварить в слабом растворе яблочного уксуса (всего 0,5 ст. на 1 л воды) - вкус только лучше станет

[Галина К.]

А по твоему рецепту они и месяца не простоят - плесневеть начнут.                        
                        

Я вяленые помидоры делаю несколько лет (лет пять). Банки на всякий случай стерилизую и складываю туда слоями помидоры, мелко порубленный чеснок, зелень (петрушка, укроп), снова помидоры, чеснок, зелень и т. д. до верха. Заливаю маслом оливковым, иногда для экономии смесью оливкового и подсолнечного. Закрываю крышкой и в холодильник. Когда сделаю побольше, то едим до Нового года и дольше. Ещё ни разу никакой плесени не появлялось. Просто они всем очень нравятся и их быстренько съедают.

[irahelm]

Заливаю маслом оливковым, иногда для экономии смесью оливкового и подсолнечного.

Я читала ,что масло надо сильно нагреть и залить помидоры и они долго стоят.

[Галина К.]

Я читала ,что масло надо сильно нагреть и залить помидоры и они долго стоят.                  
         

Ирина, я такого рецепта нигде не встречала, ничего по этому поводу сказать не могу, но сама так делать точно не буду, как и проваривать. Тем более, что я свой годами проверила, всем очень нравится. И до следующего года я хранить не планирую, это ж сколько надо навялить, чтобы есть всю зиму и дольше. У нас это деликатес. А так, конечно, рецептов море, только успевай выбирать по своему вкусу.

[irahelm]

я свой годами проверила, всем очень нравится.

Галина мне тоже твой рецепт понравился , у меня тоже закрывашки долго не стоят, все быстро съедается 
добавлено 22 Сентябрь 2019, 22:20:18
Марин с уксусом проварить тоже попробую 

[Natali]

Я читала ,что масло надо сильно нагреть и залить помидоры и они долго стоят.

Как же нагревать сильно оливковый экстравёржн? Вся его польза исчезнет.
Без подваривания в уксусном растворе помидоры в банке не заплесневеют. Они забродят, даже в холодильнике. И такой противный, кислый запах от них - реанимировать их будет невозможно. Как начнётся процесс брожения, так масло будет просачиваться через крышку под давлением газа.
А закатанные забродят, крышки посрывает.
А подваренные хранятся до следующего сезона, - точно. Могут стоять при комнатной, но как только вскрыта баночка - в холодильник.
Я сразу в холодильник ставлю, масло застывает и помидоры могут храниться год и больше, пока не закончатся.


добавлено 22 Сентябрь 2019, 22:52:49

  ...  но вот от проваривания они же потеряют свою, присущую именно вяленым помидорам, структуру.

Кислоты от уксуса мизер. А после проваривания, не более 2-х минут, их нужно просушить. Если кожица не была снята, то, кто не любит её, могут снять спокойно. Она хорошо отделяться начинает.
Я диву даюсь, как Вам удаётся сохранить вяленые помидоры без проваривания. Респект. )