Автор Тема: К домашнему и праздничному столу  (Прочитано 6384 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн konctantin

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 11466
  • Уважение: +1753/-0
  • Пол: Мужской
  • 44.03N 43.02E 550м над морем САТ 3300С
  • Регион : Пятигорск, Северный Кавказ
  • Имя: Константин
К домашнему и праздничному столу
« : 06 Сентябрь 2015, 19:14:40 »
 Доброго вечера всем!

Это не мой конечно рецепт, просто встретил в нете и не смог пройти мимо  ;);


 
Рецепт - салат с виноградом и сыром «Виноградная долина».
Красивый, вкусный салат, настоящая «виноградинка» вашего безукоризненного стола.
Салат с виноградом и сыром «Виноградная долина» -
ингредиенты -
400 г копченой курицы
300 г твердого сыра
300 г тёмного винограда без косточки
3 вареных яйца
150 г майонеза
петрушка

Приготовление -
1. Яйца отварить вкрутую. Белки и желтки измельчить отдельно.
2. Куринное мясо нарезать, сыр натереть на крупной тёрке.
3. Выложить салат слоями в следующей последовательности, каждый слой, промазывая майонезом: -белки, -куриное филе, -желтки, -сыр.
4. Виноград помыть, обсушить, разрезать на половинки и выложить в виде грозди и по периметру салата. 5. Охладить и украсить зеленью.


Оффлайн konctantin

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 11466
  • Уважение: +1753/-0
  • Пол: Мужской
  • 44.03N 43.02E 550м над морем САТ 3300С
  • Регион : Пятигорск, Северный Кавказ
  • Имя: Константин
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #1 : 06 Сентябрь 2015, 19:18:29 »


Салат "Гурман" с грудкой цыпленка и виноградом
В этом салате не только великолепное сочетание нежного мяса цыпленка и винограда, здесь еще и необычная заправка, в которой присутствует белое полусухое вино. Напиток привнесет в блюдо благородные нотки, сделает вкус мягче и пикантнее. Ягоды, напротив, выбирайте темных сортов, крупные, но с тонкой кожицей.
Вам потребуется на 4 порции:
салат лолло-россо 50 г.
грудка цыпленка 3 шт.
салат айсберг 50 г.
виноград темный 150 г.
сельдерей 2 стебля
французская горчица 1 стол. л. с горкой
масло оливковое 50 мл.
белое полусухое вино 50 мл.
грецкие орехи 70 г.
соль по вкусу и зеленый лук для украшения

Салат "Гурман" с грудкой цыпленка и виноградом рецепт приготовления:
Грудки цыплят освободить шкурки, отварить до готовности. В процессе воду посолить, можно положить ломтик морковки, веточку укропа - а потом этот бульон использовать для приготовления питательного и легкого супчика. Мясо, как остынет, покрошить кубиками. Оба вида салата промыть под краном, тщательно стряхнуть капли, порвать в глубокую тарелку. Ягоды винограда оборвать с веточек, помыть и обсушить. Разрезать каждый плод пополам и отправить в тарелку. Туда же нежного цыпленка. Нарезать произвольно стебли сельдерея. Вместе с рублеными грецкими орехами отправить в салат. Смешать ингредиенты для заправки: вино, дижонскую (французскую) горчицу, специи и оливковое масло. Добавить в блюдо, перемешать, посыпать молодым луком.



Оффлайн Sanishua

  • Активный пользователь
  • ***
  • Сообщений: 147
  • Уважение: +154/-0
  • Пол: Мужской
  • Регион : г. Шуя
  • Имя: Александр
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #2 : 23 Декабрь 2015, 01:19:49 »


Как посолить сёмгу
Если есть желание к праздничному столу самостоятельно посолить семгу (или другую красную рыбу), сделать это несложно.
С рыбки снимаем филе, срезаем тешу, плавники, кости.
Берем соль - НЕЙОДИРОВАНУЮ МОРСКУЮ, КРУПНОГО ИЛИ СРЕДННЕГО ПОМОЛА (это важно), посыпаем оба филе от души, главное, чтобы не мало было. И далее просыпаем сахаром (берется примерно в два раза меньше соли). Перчим свежемолотым перцем и при желание просыпаем рубленым укропом. Хорошо сбрызгиваем водкой.
Далее филейчики укладываем "вальтом" один на другой, кожей, естественно, наружу в подходящий судок. Ставим в холодильник. Через сутки верхний и нижний филе меняем местами и держим еще сутки.
Далее вынимаем рыбу из образовавшегося тузлука и смываем с нее в проточной воде лишнюю соль и пр. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Ну и - на белый хлебушек маслице, нарезаную рыбку и на тарелочку.
Хранить посол в холодильнике, не более недели.
Йодированная соль даст горечь, мелкий помол - пересол. Проверено за несколько лет на не одном десятке рыб. Вместо водки можно коньяк, мне лучше нравится водку использовать (это для дэзинфэкции).

Оффлайн татьяна волж

  • Активный пользователь
  • ***
  • Сообщений: 369
  • Уважение: +216/-0
  • Пол: Женский
  • Регион : Волжский, Волгоградская обл.
  • Имя: Татьяна
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #3 : 24 Декабрь 2015, 12:30:16 »
Мы засолили первый раз по рецепту из интернета (ниже привожу), получилась малосоленая, очень вкусная. Соотношение соль-сахар по рецепту, а из пряностей свои сушеные сельдерей, базилик, тимьян, перец (немного). Для дезинфекции проморозили перед засолом. Солилась в стеклянном лотке, затянутом пищевой пленкой (не крышкой).Да, и перекладывать в процессе посола. Очень нежная вкусная рыбка получилась.

Как засолить семгу сухим способом
Вам потребуются:
•   филе семги – 1 килограмм,
•   соль поваренная крупная – 2 столовые ложки,
•   сахар – 1,5 столовые ложки.
•   пряности (сушеный укроп, орегано, кориандр, черный и белый перец) – по вкусу.
Способ приготовления
•   Филе семги ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
•   Смешиваем соль, сахар и подготовленные любимые специи. К слову, если вы не желаете перебивать вкус и аромат рыбки приправами, то без них легко можно обойтись, довольствуясь лишь солью и сахаром.
•   В полученной смеси хорошенько «панируем» семгу.
•   Выкладываем рыбку шкуркой вверх в эмалированную или стеклянную емкость. Накрываем крышкой. Оставляем на пару часов. По истечению указанного времени рыбку нужно отправить на сутки в холодильник. После можно снимать пробу!
« Последнее редактирование: 24 Декабрь 2015, 12:33:03 от татьяна волж »

Оффлайн Татьяна А.

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1571
  • Уважение: +551/-0
  • Пол: Женский
  • Регион : Михайловск Ставропольского кр.
  • Имя: Татьяна
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #4 : 24 Декабрь 2015, 14:23:19 »
Была у меня целая тушка баранья и её надо было как-то разнообразно готовить. И вот этот рецепт нашла в интернете. Приготовила. Это так ароматно и вкусно :good:. Правда переживала, что вкусно будет только в горячем виде. Но нет. Очень хорошо пошла и холодная-как завтрак. И так нам это дело понравилось, что решили и на Новый год готовить не традиционную буженину из свинины, а запекать баранью ногу. Вот рецепт, с единственной поправкой-розмарина в чистом виде у меня не было и я использовала сухую смесь трав, в которую входил и розмарин, :
Баранина, розмарин и чеснок – классическое сочетание вкусов, которое может не любить только тот, кто никогда его не пробовал. И если сама по себе запеченная баранья нога – едва ли не лучшее, что может возникнуть на столе по случаю праздника или семейного ужина, то простое добавление чеснока и розмарина буквально запускает ее в открытый космос. Вторая половина успеха этого рецепта – это режим запекания: сначала мы, никуда не торопясь, даем бараньей ножке медленно и неспешно приготовиться при низкой температуре, а затем включаем духовку на полную, чтобы за несколько минут получить румяную корочку. Бесподобная получается нога, если не верите – убедитесь сами.


Запеченная баранья нога





Сложность
 средняя

Время
2-4 часа

Ингредиенты

4-10 порций

1 баранья нога

1-2 веточки розмарина

2-3 зубчика чеснока

оливковое масло

соль

черный перец

для маринада (при желании):

2-3 веточки розмарина

2-3 зубчика чеснока

2-3 анчоуса

1 ч.л. горчицы

1 ч.л. вустерского соуса

1 ч.л. винного уксуса




По этому рецепту можно приготовить баранью ногу на кости любого размера – от небольшого отруба весом в килограмм до полновесной задней ноги в два-три кило на большую компанию. Для начала ногу стоит зачистить: мясо не трогаем, на жире делаем насечки ромбиком, чтобы он лучше вытапливался, а вот пленки лучше удалить, толку от них не будет. После этого тонким и острым ножом в мясистой части ноги со всех сторон нужно сделать отверстия глубиной в пару сантиметров и на расстоянии в те же два сантиметра друг от друга, и вставить в каждое по тонкой полоске чеснока и несколько листиков розмарина.





После этого баранью ногу можно обмазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем и отправить в духовку, но если у вас есть несколько часов и желание приготовить нечто совершенно особенное, не стоит забывать про маринад. Для маринада бланшируйте листики розмарина, добавьте чеснок, анчоусы, горчицу, вустерский соус, винный уксус (разумеется, для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль, и пробейте блендером до однородности. Обмажьте ногу маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пусть баранья нога маринуется от 2 часов до целой ночи.





Заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в духовку, нагретую до 130 градусов. Приблизительное время запекания – 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса ноги плюс еще 30 минут, но поскольку в каждом конкретном случае оно будет отличаться, степень готовности ноги лучше определять термометром для мяса: когда температура внутри самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, выньте ее и уберите в теплое место, а духовку включите на самый максимум (в моем случае это 250 градусов с обдувом).

Через 10-15 минут, когда духовка прогреется, уложите баранью ногу в духовку на решетку, уже без всякой фольги. Запекайте ногу еще 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, перевернув ее в процессе, чтобы добиться равномерного зарумянивания. Готовую ногу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Запеченную баранью ногу можно вынести целиком, и разрезать прямо за столом, подав запеченные корнеплоды в качестве гарнира и терпкое красное вино.


Комментарий глобального модератора Татьяна, ну вы то здесь уже не первый день, должны знать, что ссылки на внешние ресурсы у нас правилами ЗАПРЕЩЕНЫ!
« Последнее редактирование: 24 Декабрь 2015, 14:54:45 от konctantin »

Оффлайн Татьяна А.

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1571
  • Уважение: +551/-0
  • Пол: Женский
  • Регион : Михайловск Ставропольского кр.
  • Имя: Татьяна
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #5 : 24 Декабрь 2015, 15:34:12 »
Константин, извините меня, но я не помещала никаких ссылок. Просто скопировала текст с фотографиями на кулинарном сайте. Фотографии при вставке не вошли, получился один текст. Сейчас вернулась, посмотрела то, что копировала, там даже не разу слово ссылка не встречается в тексте. ???

Оффлайн konctantin

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 11466
  • Уважение: +1753/-0
  • Пол: Мужской
  • 44.03N 43.02E 550м над морем САТ 3300С
  • Регион : Пятигорск, Северный Кавказ
  • Имя: Константин
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #6 : 24 Декабрь 2015, 15:49:23 »
там даже не разу слово ссылка не встречается в тексте
В тексте была сама ссылка на сайт, а в сообщении она автоматом "спряталась" под эту надпись. Точнее не в тексте, а под текстом она видимо была, и скопировалась вместе с текстом.

Ну ничего, убрал уже.

Оффлайн Владимир-27

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 725
  • Уважение: +380/-0
  • Пол: Мужской
  • Регион : Хабаровск
  • Имя: Владимир
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #7 : 24 Декабрь 2015, 16:03:07 »


Как посолить сёмгу
Если есть желание к праздничному столу самостоятельно посолить семгу (или другую красную рыбу), сделать это несложно.
С рыбки снимаем филе, срезаем тешу, плавники, кости.
Берем соль - НЕЙОДИРОВАНУЮ МОРСКУЮ, КРУПНОГО ИЛИ СРЕДННЕГО ПОМОЛА (это важно), посыпаем оба филе от души, главное, чтобы не мало было. И далее просыпаем сахаром (берется примерно в два раза меньше соли). Перчим свежемолотым перцем и при желание просыпаем рубленым укропом. Хорошо сбрызгиваем водкой.
Далее филейчики укладываем "вальтом" один на другой, кожей, естественно, наружу в подходящий судок. Ставим в холодильник. Через сутки верхний и нижний филе меняем местами и держим еще сутки.
Далее вынимаем рыбу из образовавшегося тузлука и смываем с нее в проточной воде лишнюю соль и пр. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Ну и - на белый хлебушек маслице, нарезаную рыбку и на тарелочку.
Хранить посол в холодильнике, не более недели.
Йодированная соль даст горечь, мелкий помол - пересол. Проверено за несколько лет на не одном десятке рыб. Вместо водки можно коньяк, мне лучше нравится водку использовать (это для дэзинфэкции).

Я к этому варианту добавляю ломтики лимона, одну половину, а вторую выжимаю сок. Кислота дополнительный дезинфектор, да и аромат цитрусовых отлично сочетается с рыбой. А заворачиваю рыбку в фольгу, и кладу в ёмкость. Вместо смены кусков местами прсто перевораччиваю упаковку. Звёрнутую рыбу надо положить в ёмкость, на случай протечки тузлука. Но желательно завернуть герметично. Для дополнительной страховки от паразитов желательно кусок заморозить на пару дней, после просола. Уверяю вас в морской рыбе, хоть и реже тоже бывают паразиты.

Оффлайн konctantin

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 11466
  • Уважение: +1753/-0
  • Пол: Мужской
  • 44.03N 43.02E 550м над морем САТ 3300С
  • Регион : Пятигорск, Северный Кавказ
  • Имя: Константин
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #8 : 24 Декабрь 2015, 16:08:35 »
Для дополнительной страховки от паразитов желательно кусок заморозить на пару дней, после просола.
А сама консистенция филе после заморозки не испортится?

Онлайн alekcsan1

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 822
  • Уважение: +368/-0
  • Пол: Мужской
  • Регион : Воронеж
  • Имя: Александр
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #9 : 24 Декабрь 2015, 16:21:41 »
хоть и реже тоже бывают паразит
Я так же делаю, только соли и сахара меньше, правда на просол 1 сутки, и под пресс.Иногда мускатным орехом присыпаю, если домашние просят. Кстати даже летом свежепойманную, на сутки, промыли, и на веревочку -на былык, летом соли естественно кладу по полной.

Оффлайн Владимир-27

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 725
  • Уважение: +380/-0
  • Пол: Мужской
  • Регион : Хабаровск
  • Имя: Владимир
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #10 : 24 Декабрь 2015, 16:24:43 »
После просола нет. Нормальная будет. Дело в том что многие считают Сёмгу морской рыбой, а значит паразитов в ней нет. Природная Сёмга как и всё семейство Лососёвых заходит нереститься в пресную воду, где может заразиться. Зачем рисковать. Есть ещё искуственно выращеная сёмга, так она наверное вообще в пресной воде раститься. Не знаю точно.

Онлайн alekcsan1

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 822
  • Уважение: +368/-0
  • Пол: Мужской
  • Регион : Воронеж
  • Имя: Александр
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #11 : 24 Декабрь 2015, 16:34:17 »
после заморозки не испортится
Костя, вообще любую рыбу лучше в воде замораживать, она тогда вкусовые свойства меньше изменяет. На практике из пресноводных при заморозке не теряет вкусовые качества - сом, по морской не знаю, у нас хорошей морской рыбы нет, а сам не ловил.

Оффлайн konctantin

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 11466
  • Уважение: +1753/-0
  • Пол: Мужской
  • 44.03N 43.02E 550м над морем САТ 3300С
  • Регион : Пятигорск, Северный Кавказ
  • Имя: Константин
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #12 : 24 Декабрь 2015, 16:37:49 »
где может заразиться. Зачем рисковать.
Владимир, я ж моряк, я этих белых червячков своими глазами в красной рыбе видел  ;);

Оффлайн Erem

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 4536
  • Уважение: +1498/-0
  • Пол: Мужской
  • Регион : Армения Армавирский р-он с Мргашат
  • Имя: Ерем Тел +37455367165 , +37493367165
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #13 : 24 Декабрь 2015, 17:46:10 »
И мне захотелось присоединится к Вашей дисскусии . Красной рыбы конечно не будет на моем Новогоднем столе , но " СИГ " точно  будет . Эта рыба из нашего озера  Севан  , куда я Вас Всех пригласил летом . Вкусная рыба .
Купил 5 штук , из двух икра вышла . Пробовали - вкусная . 
Кстати похож рыбу на фото .

Оффлайн Татьяна А.

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1571
  • Уважение: +551/-0
  • Пол: Женский
  • Регион : Михайловск Ставропольского кр.
  • Имя: Татьяна
К домашнему и праздничному столу
« Ответ #14 : 24 Декабрь 2015, 18:40:12 »
Подруга моя уже больше 25 лет живет в России, а при разговоре о рыбе обязательно вспоминает этого самого сига из Севана :good: