Ерем, у специальных подвойных сортов ягоды вообще не съедобные, не важно когда они созревают.
На срок созревания привоя это не повлияет никак. Хотя есть некоторые факты, когда подвой немного сдвигает срок созревания в позднюю или раннюю сторону, но это не связано со сроком созревания подвойных ягод, и речь тут всего о нескольких днях.
Например, Тасон у меня был корнесобственный и привитой на Кобер, и хоть часто пишут, что Кобер вроде бы затягивает созревание, у меня наоборот было - на Кобере Тасон созревал стабильно на несколько дней раньше.
Но это не существенно. Считай, что срок не меняется, максимум плюс минус несколько дней.