Приходилось читать на других форумах,что для вызревания лозы на саженцах для них делают маленькие парнички.Такой способ не совсем правильный,парничок наоборот продлевает вегетацию и кустик будет стремиться дальше расти,а вот прохладные дни дают винограду сигнал - скоро зима и запускается процесс вызревания лозы.И конечно калийно-фосфорные удобрения помогают вызреванию,но не стоит забывать,что калий и фосфор очень плохо усваивается в почве,тут лучший вариант - листовые подкормки и хорошо если удобрение будет в хелатной или жидкой форме.