У меня как-то никогда не стоял вопрос вызлевания лозы. Ещё летом лоза зреет доверху.
Я понимаю, что размеры виноградника сильно влияют на технологию работ на нем. Чем он мен, тем больше способов применишь, чтобы лоза зрела. Но даже в годы средненького вызревания ещё до заморозков можно определить границу вызревания. И чтобы не мучиться потом догадками, на маленьком винограднике можно заранее убрать всё незрелое. )))