О вине и виноделии.

[Андрюха]

Так там о народных дегустаторах вроде речь была а не о профи.

Я понял , что народ пробовал и мнение своё высказывал, ну а оценивать сам продукт и делать выводы должны люди с опытом , я так понимаю, тем более награды какие то выдают 

[LOZA]

Добрый день,уважаемые виноградари.Искала тему о болезнях и недостатках домашнего вина,но не нашла,поэтому пишу здесь.Проблема вот в чем,с которой сталкиваюсь в первые,вино ,,горит,,,такое ощущение что и не вино выпил,а водки.Что это?Кто то встречался с таким дефектом?Описывать вкус сложно,да еще с чужих слов,для меня любой алкоголь яд,но возможно кто то меня понимает.

[Sedoi]

У моего вина тоже есть такая особенность. Вино делал разное и в разном по разному проявляется, но что есть то есть. Думаю многовато сахара на каком то этапе добавлял. Хотя и добавлял не за один прием, но где то наверно надо было и поменьше. Может t  при брожении не та была.
Светлана не описала ощущения, но по своему вину это - спирт обжигает язык. Ну не в прямом смысле, но жжение спирта на языке ощущается. Хотя то вино в котором этого жжения меньше или оно не ощущается - похоже на то что мало крепости в нем.
Хотелось бы надеяться на то что это там какие то танины, которые со временем выпадут в осадок, но нет, это спирт, его то я знаю 

[asun16]

вино ,,горит,,,такое ощущение что и не вино выпил,а водки.

Скорее всего это избыток сахара при постановке на брожение и из за него соответственно увеличенная спиртуозность. Получилось крепленое вино.

[Анатолий Сивков]

Получилось крепленое вино.

  А какое вино  называют креплёным   Правильно :  ..в которое добавлен  спирт...и не важно на какой стадии..для остановки брожения или после .. но добавлен ...
 Добавленный сахар ( при не достатке его в сусле ) и должен повысить спиртуозность .. но если на " дикорях " - не выше 12 % ( редко на градус больше )..а остальной сахар - останется ..  уж водки точно не получится ..

[Сергей 1965]

Добрый день,уважаемые виноградари.Искала тему о болезнях и недостатках домашнего вина,но не нашла,поэтому пишу здесь.Проблема вот в чем,с которой сталкиваюсь в первые,вино ,,горит,,,такое ощущение что и не вино выпил,а водки.Что это?Кто то встречался с таким дефектом?Описывать вкус сложно,да еще с чужих слов,для меня любой алкоголь яд,но возможно кто то меня понимает.

Когда вы приходите ко врачу он интересуется что у вас было до болезни  и что вы принимали
Ну и конечно же выпишет вам напрвление на анализы и только после этого поставит диагноз.

Вы же не предоставив нам своей технологии и параметров сусла с каким было сахаром например  и добавляли ли сахар или может не один раз.
Какой процент сахара остался после брожения или не осталось и сколько спирта сейчас в вине.
Предоставив только цитирую "вино ,,горит,,,такое ощущение что и не вино выпил,а водки.Что это??
Даже попробовать мы не в состоянии.
Поэтому для диагноза нужны хотя бы какие то данные поставленного сусла  ну и что получилось (если конечно это возможно)

[LOZA]

Поэтому для диагноза нужны хотя бы какие то данные поставленного сусла  ну и что получилось (если конечно это возможно)

Согласна...Сахар кладу.Рецепт написан у нас на форуме в теме Рецепты домашнего виноделия.Я так вино делаю больше пятнадцати лет,никогда с таким деффектом не сталкивалась.
                     
                  
                  
               
                     
                     
                        

[Sedoi]

Светлана, ну спиртуозность если это это так и есть, то не так и страшно. Может это просто горечь в Вашем вине?

[Штурман]

Светлана! Может вино ещё молодо и "дерется" (температура брожения выше нормы)

[Сергей 1965]

LOZA
   Раз занимаетесь виноделием обязательно купите хоть бытовой виномер обычный. Стоит рублей 100-120.
Измеряет сахар и спирт в вине.      

[Семён]

разобраться в ошибках лучше на чужом примере и хорошо что малыми жертвами

Ошибки микровиноделия нельзя считать за опыт. Лучше подтянуться теоретически и приобрести необходимый инструмент, препараты и оборудование. Работать и учиться лучше с объемом хотя бы 20-30л. Если нет своего винограда пока то можно купить или получить в дар от соседей по даче....Успехов!

[юрий 14]

приобрести необходимый инструмент, препараты и оборудование.

  Которые будут мерять плюс- минус метр? У меня есть оптический  рефрактометр  для замера сахара, померял водку, показал сахара 15 бр. Я к тому что спирт тоже даёт какой то процент сахара похоже при измерении рефрактометром  В принцип работы не вникал . А содержание спирта чем меряем?

[Марина Протасова]

У меня есть оптический  рефрактометр  для замера сахара, померял водку, показал сахара 15 бр

этот рефрактометр дает представление о потенциальном спирте, а не том, который есть в водке.

[юрий 14]

Не правильно поняли, у меня одна шкала, содержание сахаров.  Я о том что спирт ( формула похожа) собьет показания остаточных сахаров в вине в сторону увеличения от реального, да и в вине другие органические вещества есть. Спирт ореометром меряют правильно? Так единственно что он меряет это плотность. Содержание спирта в воде покажет правильно, а вино это не вода.  Хотя возможно рано выводы сделал, водка иногда с добавлением сахара идёт 

[Сергей 1965]

Как я уже писал можно купить самый простой бытовой виномер  за 100-120р
Измеряет содержание сахара и спирта в вине. Прибор типа ареометра.
Две шкалы причём противоположные.Эксперименты над магазинным вином его измеряя показал что спирт соответствует заявленному на этикетке. А при добавлении в это вино сахара  выростает показания сахара но тут же падает спирт почему то.