О вине и виноделии.

[ТИС]

Доливка покупным вполне допустима, это ж каким надо быть ужасным пойлом чтобы малым количеством испортить "божественый"  само приготовленный напиток.

[Виталий Холкин]

По ссылке (- Link moderated), большая "простыня", о том как я в этом году делал вино из Соляриса и Кристалла, которое участвовало в Орловском конкурсе.
В рамках дискуссии домашнее - заводское, мне кажется это будет интересной затравкой 

В этом году свое основное, белое вино решил делать из смеси Соляриса и Кристалла, в пропорции 2:1. Сахара в сусле было 17.7 brix, что потенциально должно было превратиться в 9.8 об. % алкоголя.  Сумма активных температур в это году на моем "полюсе холода" под Наро-фоминским была всего 2268 С. Это является типичным показателем для последнего трехлетнего периода. Глобальное потепление у меня отступает. ;-)
...
Были куплены, следующие препараты:
    ALLZYME CUVEE BLANC - фермент, применяется при холодной мацерации (настаивание на мезге).
    Reduless - препарат из инактивированных  дрожжей и бентонита
    Noblesse -инактивированные дрожжи
    "Lallzyme БЕТА" - фермент применяемый после окончания брожения или в самом конце брожения.
    Pure-Lees Longevity - инактивированные дрожжи.

Комментарий модератора

Размещение ссылок, перенаправляющих на другие сайты, запрещено правилами этой площадки. Делайте скриншоты, прикрепляйте картинки, копируйте и вставляйте текст, цитируйте - как угодно. Без прямых редиректов, уводящих со страниц форума, пожалуйста.

[Татьяна Китаева]

Были куплены, следующие препараты:
    ALLZYME CUVEE BLANC - фермент, применяется при холодной мацерации (настаивание на мезге).
    Reduless - препарат из инактивированных  дрожжей и бентонита
    Noblesse -инактивированные дрожжи
    "Lallzyme БЕТА" - фермент применяемый после окончания брожения или в самом конце брожения.
    Pure-Lees Longevity - инактивированные дрожжи.

Ну да! Вполне себе ДОМАШНЕЕ! 

[Linx]

Прочитал статью, очень интересно. Согласен с Татьяной, типичное домашнее вино  у меня так еще бабушка с Изабеллой делала (-:
Кроме шуток подход вызывает уважение!

[Maximilian]

Прочитал статью, очень интересно. Согласен с Татьяной, типичное домашнее вино  у меня так еще бабушка с Изабеллой делала (-:

Ну вот ... Угадайте. В одном Кубань вино Красностоп розе, в другом домашняя Изабелла. Тоже розе. На Зин внимание не обращайте он красный.

[Виталий Холкин]

Ну вот ... Угадайте. В одном Кубань вино Красностоп розе, в другом домашняя Изабелла. Тоже розе.

Да ты шутишь над нами! 
По некоторым косвенным признакам рискну предположить что изабелла в левом бокале.

[Maximilian]

Виталий Холкин, в правом. Розе Кубань игристое пузырьки видны.

[Виталий Холкин]

Виталий Холкин, в правом. Розе Кубань игристое пузырьки видны.

Так не честно, я не знал что Кубань - игристое! 

[Маршал]

Мьдя, я бы не заметил, что где-то там игристое, без подсказки. Не шибко игривое. А вот то что левый не такой прозрачный, что ближе к домашним, уводит в сторону. Или то бокал отпотел? Тогда это злонамеренное введение в заблуждение 

[Андрей Раздолье]

Доливка покупным вполне допустима, это ж каким надо быть ужасным пойлом чтобы малым количеством испортить "божественый"  само приготовленный напиток.

Тем более я писал, что доливаю ПРОВЕРЕННЫМ покупным вином. То есть тем, которое мне нравится. Может даже больше моего домашнего.

[realYU]

Воронежским: метабисульфит калия нужен кому? В магазах (известных мне) его никогда не было, заказывал по чуть в инете, в этот раз расфасовки меньше 350г не нашёл, пришлось её взять, чтоб осенью в поисках не бегать. Г.в. 2019, годен 5 лет.  2руб/1г, со своей тарой, весы аптекарские есть, территориально - МП.

[саратов]

В октябре поставил бутыль с Альминским на десертное вино, и так получилось, что после спиртования медицинским спиртом два месяца не смог отжать от мезги, поэтому решил, раз так получилось, а попробую ка я по Кюрдамирской технологии! И еще 4 месяца бутыль не трогал. Вот сегодня слил 5 литров сверху, отстоявшегося и самоосветлившегося напитка, приятного глубокого темно рубинового цвета, а мезгу отжал во вторую банку, еще два с небольшим литра. Вот отжатое вино имеет цвет и консистенцию кофе, посмотрим, осветлится ли.  Запах пока не нравится, отличается от моего ранее изготавливаемого десертного из Альминского в сторону портвейна. Видимо из-за того, что стояла бутыль в отапливаемой комнате. Так то я обычно после отжима оставляю в холодном погребе.  Жду, что будет дальше с моим винным напитком, именно так он должен называться по современным правилам.

[Сергей 1965]

Чего то я не понял.
Вы  спиртовали  когда вино было с мезгой на стадии брожения?
Сам спиртованием не занимаюсь но как я сам себе представляю спирт вносить надо на стадии  завершения тихого брожения.
Или вернее если хотите десертное сделать с остаточным сахаром то спирт внести  в момент  как сахар остался столько сколько вам нужно.
Для того что бы преостановить процесс поедания сахара (брожение)

И ещё вопрос Сергей Яковлевич.
Какой был изначально сахар в  сусле.
_______________________________________

Тут недавно  заказали 30 бутылок.
Стал разливать по бутылкам и как всегда пастеризовал.
После  пастеризации ( пастеризую в разлитых бутылках в большой кастрюле ) из бутылок отбавил вино что бы можно было  пробкой закупоривать .
Отбавленно вино сливал в бокал.
Пришла жена и увидев бокал с вином его сразу и выпила.
Сначало выпила а потом говорит ЭТО ЧТО??
Вино было наверное температурой +50 градусов.
Она сильно удивилась что вино при +50 градусов выпилось легко. Даже говорит что вкусно было. Как буд то кампот выпила.

[саратов]

Сам спиртованием не занимаюсь но как я сам себе представляю спирт вносить надо на стадии  завершения тихого брожения.

На закрытом теперь для нас форуме есть методика спиртования по Скрипченко. Начиная с третьего дня брожения, дробно, по 50 грамм на литр в три приема, через день, вносил спирт. Это позволяет сохранить в вине свой сахар. Если дожидаться завершения тихого брожения, свой сахар весь выбродит.  Не первый год пользуюсь этой методикой, результат каждый раз отличный. Использую сорта Черный Жемчуг, Альминский, Зигерребе, Дружба и Цитронный. По раздельности, конечно. Делал и из Красеня. Просто Красень сейчас дети попросили сушить на изюм.

[Маршал]

Или суперкатр, сразу довести до 4 градусов, подавить лишнюю микрофлору, останутся только спиртовые дрожжи.