О вине и виноделии.

[livkrivc]

  Переработка полным ходом. Кондиции отличные.

[Maximilian]

Сегодня тоже решил не ждать дождей средь недели. Снял пино-гри с сахаром 22-24. Очень понравился он мне. И Совиньон с 19. Вместе получилось 20.
Ну и красные там мукузани, красень, маркетт. То, что максимально созрело и можно надорвать руки. По полной использую энзимы. Теперь все чтот осталось и еле еле пойдет на Розе. По вызреванию открытие этого не простого сезона белая классика. Совиньон и Пино-гри

[dayton]

Саша, я как то угостил своим стандартным красным столовым вином (2-хлетка) старого знакомого, хорошего человека, который приличное количество лет торговал на довольно большом уровне (и по стране и за рубежом) винами (Это я к тому, что человек в теме не случайный). Интересная была реакция... Сначала просто было неприятие и легкий вкусовой шок - он после первого глотка сказал, что пить такое концентрированное вино - это варварство. Однако, потом (видимо шок прошел -  ) лежа на шезлонге у бассейна под шашлычок выкушал всю (0,7 л!!! справедливости ради - от обеда до... включая ужин) бутылочку, игнорируя довольно разнообразный выбор вин, предлагаемый в баре. Вот тогда я и задумался, может плотное и богатое вкусом и ароматами вино не есть хорошо и это признак варварства и дикости?

Ну, не варварства и дикости, но соглашусь - это не только всегда хорошо. И осознал я это, когда мои сверх плотные вина разбавлять стали. Со словами, мол, такое лучше с миниралкой - и пить приятней, и получается вкуснее. В принципе, прямое оскорбление чувств винодела, но не чванства же ради мои изделия. И зачем тогда эти выпендривания, я просто буду готовить вино по их вкусу, я же для них, родных, стараюсь и делаю. Но попробовать стоило, хотя бы чтоб сформировать своё отношение к дополнительной дегидрации продукта. Ваше мнение я разделяю. Однако, есть куча народа, которая пламенно приветствует более концентрированные вина, и эту кучу никак нельзя упрекнуть в варварстве, согласитесь. Под разные вкусы заточены различные винные технологии, в этом весь смысл и в этом вся прелесть, кому что нравится.

[DED2]

Рад единомыслию. А еще более тому, что самостоятельно приходим к одним выводам и результатам, минуя споры и полемики.
Декандер нам в помощь!
P. За "варварство" не обижайтесь - это я вспомнил древне-историческое определение греков - у них одним из признаков варварства считалось пить вино не разбавленным (боюсь даже представить, что бы с этими греками сталось, испробуй они Зубровочку или Спотыкач с перчиком).

[Иван63]

вино не разбавленным

Это потому , что их вино было на вкус как уксус. Кислятину пить считалось варварством. Сладкое вино они позднее изобрели. Метод увяливания винорада.
добавлено 25 Сентябрь 2025, 21:15:27

испробуй они Зубровочку или Спотыкач с перчиком

Возможно им даже это понрачилось, но тогда ни материалов, ни технологии не было для производства чего либо спиртного кроме  сухого вина. Зачастую посредственного качества так как с герметизацией сосудов были проблемы, материалов не было, то и кислотность вина была высокой. Кстати они по сей день такое разбавленое вино пьют в жару за обедом. Оно скорее напоминает разведенный уксус, чем вино в современном понятии. Римляне подслащивали вино они кипятя его в свинцовых сосудах. Травили себя окислами свинца.
добавлено 25 Сентябрь 2025, 21:17:15
Так, что варварство это "нажираться" в до беспамятства, а уж чем не важно, хоть вдовой клико или дон периньон.

[DED2]

Ну не настолько все было таким уж "кислым" 
«Сорта винограда в разных провинциях империи различались, но больше ценили белое сладкое вино золотистого цвета. Со времен Цезаря в практику входит сервировка нескольких разных вин в течение одной трапезы.
В Средние века сухие вина считались остужающими и пробуждающими аппетит, а сладкие — питательными и возбуждающими. Медики прописывали их немощным старикам в небольших количествах, а вот молодежи категорически не рекомендовали. Но это мало помогало. Флорентийский новеллист Франко Саккетти сетовал, что молодые люди уже с утра выпивали по несколько бокалов сладкой мальвазии, распаляя сладострастие и затем предаваясь разврату.»

[Иван63]

DED2, между древними греками и Цезарем около 500 лет, а уж  до средневековья тысячелетие. Так что не было сладкого вина у древних греков.
добавлено 25 Сентябрь 2025, 21:59:20
Эта культура хорошо изучена в плане быта.

[сенокос]

кипятя его в свинцовых сосудах

  !!!
   Представил свинцовые чаны с вином на огне)).

[Иван63]

сенокос, что мешает кипятить на водяной бане?

[Маршал]

не было сладкого вина у древних греков

В Греции всё было! Подвяливание гроздей как раз для получения сладких вин, и это совсем не средневековое или римское изобретение. Возможно более раннее, чем древняя Греция.
 

свинцовые чаны с вином на огне)).

  даже в бумажном стаканчике можно, теплопроводность главное чтобы позволяла передавать тепло содержимому, а оно выше ста сильно не нагреется. А пустую посуду и нержавейку не стоит на газовой печке забывать

[Иван63]

Маршал, из бумаги  можно из свинца нельзя. Толстая стенка у сосуда поэтому стенка нагреется до температуры плавления. В вино можно мёд добавить вот вам и сладкое вино. Ничто не мешало это делать эллинам.

[Erem]

Добрый день друзья .
Заполнил 250 литров "карас " а , ( емкость для вина сделано из глины еще моим дедом ) , виноградним соком Гис 1-31 .
На кустах еще +-300-350 кг остался .
Думаю второй карас заполню ( 200 литров ) Гис + Ркацители + Гаран Дмак
В этом году снова опоздал со сбором этого винограда , (осыпание ягоды и полуизюм)

[Sedoi]

Заполнил 250 литров "карас " а , ( емкость для вина сделано из глины еще моим дедом ) , виноградним соком Гис 1-31 .

Доброго дня, Ерем! А как далее будешь в этом сосуде вино готовить?. Сливать будешь или запечатаешь до употребления?

[Иван63]

снова опоздал со сбором этого винограда , (осыпание ягоды и полуизюм)

Не опоздал. Как раз из увяленого винограда вино с остаточным сахаром получиться. Так вкуснее. Греки, венгры так сладкое вино делают. У вас тоже такая технология получения сладких вин есть.

[Maximilian]

Сегодня решил ревизию по розовому сделать, снять с грубого осадка. И не зря. В Советской четверти, так бутыль вроде называется все хорошо, камень на стенках, аромат чистый, фруктовый, вкус норм, цвет пока мутноват, но все осветлится ещё, а вот в другой десятилиировке камень наверху плавает и редуцированный тон. Брожение ещё не закончилось поэтому делаю скидку на это. При переливе было хорошее такое пено образование. Думаю поэтому и немного камня на поверхность вытолкнуло. Но через пару недель повторю процедуру, проверю еще раз.