О вине и виноделии.

[Маршал]

из свинца нельзя

Однако с античности вроде был метод подслащивания вина вывариванием в свинцовой посуде, соль свинца придавала сладость. Во всяком случае в позднем средневековье в одном монастыре болезни у сладколюбивых монахов из-за этого были, и только тогда поняли вред метода.

[Иван63]

Маршал, да был такой метод в античном Риме. Сомневаюсь, что стенки тех сосудов были очень уж тонкие. Время и технологии не те.

[Сергей 1965]

( 200 литров ) Гис + Ркацители + Гаран Дмак

Красное и белое всё в одну кучу?

[Erem]

Да Сергей , всё в одну кучу .
Чтоб заполнить емкость ... Так Столько Гиса нету .
добавлено 25 Октябрь 2025, 18:49:01

Доброго дня, Ерем! А как далее будешь в этом сосуде вино готовить?. Сливать будешь или запечатаешь до употребления?

Сергей , пока будет бродить потихонечку у нас температура будет падать , останется в этом карасе до первых холодов .
Далее в 20 литровые стеклянные бутили и в подвал .

[livkrivc]

 Разлил по бутылкам и укупорил под пластиковую пробку с мюзле, своë последнее √6, и самое маленькое вино. Получилось 5 бутылок игристого розового, по технологии "Пет-Нат".
 Каберне Карбон, и слëзы от Пино Гри.
 Собран 8 октября. Дробление, мацерация 8 ч, 7.5 л, мезги, отпрессовал 5 л. сока, отстаивание. 9 октября слил с осадка 4.3 л. сусла. Сахар 21.5%, pH 2.9. Это самое кислое моë вино в этом году. Внёс разбродку из бродящего красного. Забродило, вынес на балкон. Сегодня рефрактометр показал 6.8 по сахарной шкале. По калькулятору 12 г/л. сахара, это 19 дней брожения в холоде. Из расчёта что 4 г/л сахара дают 1 атм., итого получится 3 атм. для Пет-Нат самое то. Бутылки спрятал в пластиковую ёмкость, на случай если рванëт, и поставил в тепло на пару недель. Ждём.

[филиппов Олег]

Из расчёта что 4 г/л сахара дают 1 атм., итого получится 3 атм.

1 грамм  сахара дает  0,247 грамма  СО2 (диоксида  углерода).
1  атмосферу давления СО2 в бутылке  дает 0,95 литра растворенного этого самого СО2
Хотите узнать количество сахара в зависимости от количества атмосфер,то делите общее  количество растворенного СО2 в литрах  на 0,247 грамма  СО2.

[сошнин юра]

делите общее  количество растворенного СО2 в литрах  на 0,247 грамма

 Думается что сначала литры СО2 нужно перевести в граммы, для этого литры умножаем на два, т.к. литр СО2 весит два грамма. Расчетное количество сахара сразу изменяется в два раза.
 А может, ну его нафик это игристое. Свое сначала охлаждал в холодильнике, потом от страха закутывал его в фуфайку и только потом открывал. В бутылке оставалось на донышке.

[DED2]

Точно, на фиг! Мне как придет мысль в голову об игристом, так я сразу на стенку холодильника смотрю - там на железной стенке от осколка ст.бутыли агромадный шрам-вмятина остался...

[Сергей 1965]

Тоже было дело один раз заморочился с шампанским так называемым. В принципе получилось. Правда конечно пузыриков не столько много было как в магазинных шампанских. Но вкусно.
Но возни с ним уж больно много чем просто с вином. А вино такое же  вкусное  только просто без пузыриков. И решил я что  не стоят эти пузырики столько возни с ним.

[livkrivc]

 Не согласен. Если речь о методе ансестраль (Пет-Нат).
 1. Сделать проще чем белое. Недобродившее разлил по бутылкам, подержал в тепле, вынес на холод. Всё. Открываем и пьëм на здоровье. А белые дображиваем, снимаем с осадка 1-2 раза, и держим до полного осветления (обычно до апреля).
 2. Вкус другой. В розовом Пет-Нате больше конфетно леденцовой темы, а не фруктовой как в тихом. И кроме того газированность сбивает излишнюю кислотность, улучшает баланс.
  3. При откупоривании волшебство "чпока с дымком" происходит если подержать месяц в холоде. Нужно дать время углекислоте полностью ассимилироваться. Пены и потерь не будет. Пивовары знают.

  Забыл сказать в прошлом посте. За 19 дней брожения в холоде, винный камень уже выпал.
  Я уже делал игристое розовое из Каберне Карбон. Сорт как буд-то создан для этого. А для красного, и фенольной зрелости у меня не добирает, и интенсивности цвета нет, и кислота у него какая-то звонкая. Как раз для игристого то что надо.

[Maximilian]

Оставалось немного розового. Не намеренно, уже на тихом брожении оставил в бутылке с буггельной пробкой. Вчера открыл, прозрачный, чистый петнатик, с лёгкой газацией. При открытии лёгкий хлопок, дымок. Питко и свежо. Действительно должно быть легко в производстве.

[Иван63]

Maximilian, теоретически это простой метод, но надо попасть в то безопасное количество сахаров в сусле во время тихого брожения, а это не так уж и просто. Если их будет слишком много то могут быть различные негативные последствия, от потери вина при открытии бутылки до разрыва бутылки и получения травм. Так что не все так просто. Опыт нужен. Как и в любом деле.

[Maximilian]

Если не по красоте а использовать бутылки с бугелем, то пробка излишнее давление стравит, а месяц на холоде загонит углекислый газ в вино. И потери при открытии не будет. Давление в пиве до 2 атм, и такая бутылка для петнатов будет очень удобна. А по классике и ловить ничего не надо. Необходимо правильно закорбонизировать сухое вино.

[Иван63]

Не проще ли газировать сухое вино? Делов то. Для этого есть оборудование и балоны с углекислым газом.

[филиппов Олег]

Иван63

"В период  вторичного брожения  образуются вещества, формирующие букет шампанского, - фенилэтиловый спирт,высококипящие эфиры и др."