О вине и виноделии.

[филиппов Олег]

Не проще ли газировать сухое вино? Делов то.

"Вина, содержащие углекислоту, подразделяют на: игристые (шампанские), приготавливаемые естественным насыщением вина двуокисью углерода, и газированные (сатурированные), искусственно насыщенные СО2."

"Базовые технологии приготовления игристых и сатурированных вин
Вина, содержащие СО2, производят по регламентированной технологии. Существует пять основных технологий изготовления игристых и сатурированных вин:

газирование – добавление СО2 искусственно. Практикуют для приготовления вин бюджетной категории;
«сельский метод» – одно брожение, заканчивающееся в закрытых бутылках, скапливающих в себе СО2;
«шампанский метод» - кропотливая и дорогостоящая процедура. Игристость напитка достигается при осуществлении повторного брожения базового вина в индивидуальных бутылках, с последующей выдержкой вина на осадке и особенной процедурой его извлечения;
«метод Шарма-Мартинотти» - повторное брожение в специальных металлических ёмкостях, из которых приготовленное игристое вино с сохранением давления проходит фильтрацию и далее разливается в стеклянную тару;
трансферный метод – сегодня наиболее часто применяемая технология изготовления добротного игристого вина. Вино бродит и накапливает СО2 в индивидуальных бутылках, затем после ещё одной выдержки на осадке его под давлением сливают в специальную ёмкость, фильтруют и снова разливают по стеклянным бутылкам."

[Сергей 1965]

«шампанский метод» - кропотливая и дорогостоящая процедура. Игристость напитка достигается при осуществлении повторного брожения базового вина в индивидуальных бутылках, с последующей выдержкой вина на осадке и особенной процедурой его извлечения;

Вот этим методом я и заморачивался  - получилось.
Но потом подумалось что нафиг оно надо так  возиться если просто  вином так же  вкусно просто пузырьков не будет.

[Maximilian]

Сергей 1965, если виноград с натяжкой вызревает, как в нынешнем году и конечно же делать по феншую, то сильная кислотность будет гармонировать с пузырем больше, нежели в сухом вине. Да ещё если брют, а не зеро, плюсик в баланс. Игристые вывозят холодные терруары. Им не нужна плотность, излишняя фенольная зрелость.

[Ровенский Владимир]

делаю совместно с м.фоч, довольно плотное вино, сахара 3

Что такое м.фоч? Сахара 3 - это сколько в %?

[Павел77]

Сделал сегодня последнюю переливку красного аля саперави, часть укупорю по бутылкам часть на дальнейшее хранение. Как всегда из этого винограда получилось плотное танинное если не знать можно подумать что в бочке выдерживалось, люблю такое. Цвет очень насыщенный, практически без прозрака, винный камень выпал, но возможно ещё не полностью потом посмотрю по оставшейся части. Извиняюсь за внешний вид бокала, не заметил высохшие остатки воды

[Борис Каут]

Красиво. Вино еще не успокоилось, еще бы пару месяцев постоять надо. Но, кто же утерпит, чтобы не попробовать? Самый нетерпеливый народ живет в Тбилиси, у них в начале октября праздник Тбилисоба, в центр города свозят бочки с молодым шипучим вином и грузины гуляют, поют, танцуют, только мужчины, женщин вокруг бочек не видел, а вино стоило 11 копеек стакан в 1983 году, как помню. Во Франции - Божоле, тоже праздник молодого вина, в конце ноября, но до грузинов им далеко, не тот темперамент.

[Сергей 1965]

Павел77,
В вине не присутствует привкуса недоброда? Что то мне количество пузырьков не нравится. Ладнобы на одном фото - мол только что разлил по бокалам. Но на двух фото наводит на мысли  процесс брожения не  завершон.
Цвет ДА. Сильно насыщенный. Наверное и густое. Похоже осветлилось нормально.

[Павел77]

Сергей, да поспешил, налил и сразу начал фотать Если чуть постоит выглядит стабильно, да и оно только было слито с аэрацией и конечно ещё молодое. Но никаких признаков недоброда во вкусе нет абсолютно, как магазинное вино налил. А вообще люблю молодое вино, оно какое-то более натуральное что-ли живое, в Молдавии угощали домашним молодым, так и играет во рту

[Сергей 1965]

А вообще люблю молодое вино, оно какое-то более натуральное что-ли живое, в Молдавии угощали домашним молодым, так и играет во рту

А с этим я с тобой согласен. Есть что то такое в молодых винах чего  нет в выдержанных даже  через год. Свежести что ли

[Иван63]

Павел77, теоретически в нем витаминов РР  и группы В больше чем в выдержаном. Как в любом продукте автолиза дрожжей типа дрожжевого хлеба. Практически нужно исследовать.

[Маршал]

Согласен, сейчас вот когда разливаю затравку бродящую на шампанизацию, так приятно, когда немного в рот попадает Ну оно и полусухое еще. Подавил еще полтора литра Ркацители, сделаю себе на НГ такую вкусняшку 

[Борис Каут]

сделаю себе на НГ такую вкусняшку 

А что можно успеть сделать за оставшиеся три дня? Это что-то из рецептов типа: "Если к вам нечаянно нагрянули гости"?

[Жан]

Свежести что ли

Кислотность ещё не успела понизиться в процессе выдержки, отсюда и ощущение свежести, не?

 

в Молдавии угощали домашним молодым, так и играет во рту

Может ещё ЯМБ не закончился, и получалось пресловутое португальское зеленое вино?
А так то да, бывал я и в Приднестровье, и в Грузии, пил тамошние домашние вина, и к сегодняшнему дню то вино что я тогда пил вспоминается с некоторым содроганием(хотя и с оттенком гордости, мол - ну и здоровье у меня тогда было, такой шумрдяк пил как воду, и голова на утро не сильно гудела:)
Жил с месяц в деревне у знакомого в Приднестровье. Вода в колодцах там была плохой - горьковатая. Её скоту давали. А люди вместо воды пили вино. У каждого двор затянут виноградом от жары, заодно и вино сделать можно. Белый виноград называли Леанкой, красный Кудерком. Так ли это, сейчас не установить. Вино что белое, что красное получалось ужасно кислым и хмельным. Это я понял в первое утро, когда мы сели за стол, и бабушка знакомого каждому налила по здоровой кружке холодного вина. Выпив полкружки я с удивлением обнаружил что земля неустойчиво меня держит, тело все время хочет куда-то наклониться.
С собой на работу в поле брали пару полуторалитровых бутылок вина, именуемых торпедами. Намахавшись сапой на дикой жаре  делали перерыв, и выпивали по кружке. Кислющая влага перебивала чувство жажды, а повысившаяся концентрация спирта в крови позволяла работать долго и весело. В качестве закуски была своя брынза - остро-соленая, ядреная. И лепешки с творогом - баница.

[сошнин юра]

А вообще люблю молодое вино,

Тут какие то разночтения наблюдаются. Могу с уверенностью сказать, вкусное молодое вино - это недоброд. В этом вине остатки сахаров, в нем еще сохраняется аромат присущий аромату используемого виноград. А позже, позже все зависит от фантазии.

[DED2]

Юра, это если сусло было полноценным, т.е. с достаточным количеством сахаров. Ты думаешь что знаменитый праздник молодого вина - божоле - завелся от широты души французской? Вовсе нет. Ларчик там открывается в другую сторону: в плохой год, при невызревшей, кисловатой ягоде, вино збраживалось быстро, и спиртов и сахаров в нем было мало, т.е. такое слабое во всех отношениях вино длительному хранению не подлежало. Что делать? Объявить праздник и чуть ли не задаром хоть как то его реализовать.