О вине и виноделии.

[Сергей 1965]

Кислотность ещё не успела понизиться в процессе выдержки, отсюда и ощущение свежести, не?

Ой Жан. Был бы яюжанином я бы с тобой согласился. Но  являясь северянином по виноградным меркам  в нашем винограде  этой кислотности столько что я специально покупаю  ( в этом году 200кг)  для того чтобы  купажированием  вин  из  южного винограда понижать кислотность   вин из своего винограда.

[Жан]

слабое во всех отношениях вино

Э нет, тут я не согласен. Божоле чистейший продукт маркетинга, и продукт отличный. Вино из сорта Гаме вполне приличных качеств, хотя, разумеется, не выдержанное в бочке бордо. Маркетинговая компания сделала так что неплохое, но не слишком сложное вино, стало не просто популярным продуктом, а сотворила новый символ, новую традицию. Причем традиция возникла в слоях населения, весьма далеких о вина - это офисный планктон То есть те кто стараются не пить, не курить, не ходить по женщинам, а больше сидеть и смотреть ютуб, наворачивая пиццу, вебинары, и позитивное мышление. И вот как раз на них и была рассчитана маркетинговая компания божоле, и маркетологи справились с ней на 5+

[Маршал]

за оставшиеся три дня?

Оно у меня в полуторалитровой банке, уже начало осветляться, но еще газация есть. Брал на затравку, но там еще много оставалось. Вот я поллитровку и закупорил, как раз газика поднаберет. А в остатки в банке добавил свежего сока, пусть пока будет наготове. Надо оценить пару бутыльков прошлого сезона, может и их получится, раз уж пробок прикупил.

[DED2]

... в слоях населения,... наворачивая пиццу,...маркетинговая компания божоле...

Насчет маркетинговой компании согласен. Но видимо к тем слоям населения ни я ни мои друзья (которые после меня лет десять спустя были на этом мероприятии) не относятся. Для иховой тощенькой пиццы может эта кисленькая водичка - запивать и вырабатывать позитивное мышление - и подходит, а мне категорически не понравилась.

[Иван63]

Вы меня простите, но невыдержанное вино это бормотуха. Дрожжами воняет.

[Maximilian]

Вы меня простите, но невыдержанное вино это бормотуха. Дрожжами воняет.

Что значит не выдержаное? Несколько месяцев или лет? Т. е. вы сейчас отмели молодой Гаме (Божоле Нуво) и утверждаете что он воняет дрожжами?

[Иван63]

Maximilian, у всех по разному. От материала и сорта зависит. У кого то 3 месяца, в а у каких то сортов 1 год, а каким то три надо.

[Maximilian]

Maximilian, у всех по разному. От материала и сорта зависит. У кого то 3 месяца, в а у каких то сортов 1 год, а каким то три надо.

А у кого-то неделя. Особенно если карбоническая мацерация как в Божоле. И никаких дрожжевых ароматов.
Я давлю в прессе через неделю брожения максимум 10 дней и отличное фруктовое вино. Угловатое, Где-то не сбалансированное но без посторонних ароматов.

[Павел77]

Вино должно доставлять удовольствие при употреблении, а дальше у всех фломастеры разные.

[Иван63]

Быстрое вино у меня у меня только из сорта Пальмира получалось. Оно быстро сбраживало, осветлялось камень выпадал и вкус нормализовался. Остальным нужен был год, два для нормализации вкуса. Опять же из Пальмиры я делал сухое, а из прочих полусухие, полусладкие, сладкие с шаптализацией. Поэтому процесс дольше. Да и свойства сока и сусла разные. Гаме нет у меня.

[Марина Протасова]

Вот полностью согласна с высказыванием, что вино должно нравиться, это главное.
Молодое вино ( совершенно без дрожжевого привкуса и аромата) из своего сортимента мне и моей семье нравится гораздо больше,  чем  выдержанное пару лет.  Пробовала выдерживать - не зашло. Причина   - уходит свежесть и эти  ароматы ягод  появляется нечно другое,  более "тяжелое".