О вине и виноделии.

[саратов]

А Марани это винодельня.

Это я и  имел ввиду, если в погребе вырыть ямы под квеври, то погреб будет называться марани. Место где стоят квеври.

[Агрызков Алексей]

Сегодня же сделаю.
если в одну пластиковую бочку все слить то можно. поищу конструкции.

Я думаю останетесь довольны и вариантом размещения в емкости с водой. Вода очень хорошо забирает тепло в отличии от воздуха. Идеальный вариант высота воды и сусла в емкости для брожения совпадают.
Я в прошлом году отжимал мускаты по белому, а отжим заливал водой, бродящие ёмкости стояли в воде, получился изумительный сэм с мускатом )))))))

погреб будет называться марани.

погреб останется погребом, потому что он в Саратове )))))))))))))

[y_fed]

Коллеги, кто может прокомментировать цитату

«В питании и защите виноградников нет мелочей. Если применить обычный карбамид для азотного питания винограда и карбамид, который содержит биурет, разница во вкусе вина, приготовленного из этого винограда, будет колоссальной. Наличие биурета сильно и негативно влияет на качество вина при том же сорте и условиях выращивания. Характерный металлический привкус, который часто встречается в винах, это признак того, что для подкормки винограда применялся биуретный карбамид»

Насколько я понимаю, биурет содержится в гранулированном карбамиде, а, например, в КАС-32 нет.

[Maximilian]

y_fed, Приветствую. Про биурет понятия не имею, но единственное что по металлическому привкусу. Это порок вина и там порядка восьми разных кассов. Белый, синий, медный, даже оловянный касс. В зависимости от происхождения. Тема очень сложная. Ну и порок Бретт. Из за несоблюдения санитарных норм. Я к тому что привкус металла не только из-за подкормки может быть. Может даже в меньшей части из-за нее.

[влад51]

Характерный металлический привкус,

Биурет, карбамид, различные подкормки ...  всё это теоретически может быть.
Из своей практике виноделия, а она не слишком велика (9 лет), приходилось наблюдать данный порок.
В последние годы, когда стал более серьёзно относится к параметрам сырья  проблема вроде бы отпала. (тьфу тьфу тьфу)
Одним из этих параметров от этого порока считаю ИМХО это кислотность сока.
В моих условиях (как уже писал ранее) кислотность очень часто превышает требуемые параметры и приходится её корректироватьс помощью винограда Журавлик
 сок которого от 06 до 2% 
Вода для этих целей не лучший вариант.

 

[Maximilian]

Как раз наоборот, из за слабой кислотности развиваются некоторые железные касы. Другие из-за взаимодействия ионов железа в вине с кислотой. Кислота для вина это хорошо. Ограничение только конечно органолептические восприятие. Чтобы не скосоротило купажировать приходится.

[влад51]

Как раз наоборот, из за слабой кислотности

кислотность очень часто превышает

Ни слова о слабой ...   кислотности.
За исключением сока от сорта Журавлик, которым корректируется повышенная (не слабая) кислотность.

[Maximilian]

влад51, Возможно я не правильно понял. Я понял так, что вы уменьшаете другим сортом кислотность до требуемого значения и этим избегаете металлического вкуса в вине. Я думаю это не так. В смысле такой зависимости нет. Либо не знаю о таком.

[Sedoi]

Срезаю самые поздние и задержавшиеся винные. Дождик обещают, да и пора ...

[Sedoi]

Этот винный хзч для тех кто любит количество )))

Сахар 19 % чего по вкусу и не скажешь. Наверно из-за большой кислоты.
Но сюда же в один котел пойдут второй хзч с сахаром 24, Черный жемчуг с 19,  и Десятка Магарача всего 16 (гадость такая)

[Дмитрий 77]

Этот винный хзч для тех кто любит количество

А мякоть у него какая,мешочек?Интересен выход сока.

[Sedoi]

А мякоть у него какая,мешочек?

Нет. Не мешочек. И ни чего общего с Изабеллой. А выход сока не знаю как определить конкретно, но сок как у всех винных и даже на много более чем у многих мелкоплодных.
В виноделии - сок не окрашен, но за 4 дня на мезге становится довольно насыщенным рубиновым и легко осветляется, очень чистое прозрачное вино выходит. Ни каких с ним проблем в плане осветления или выпадения камня. Всё в лёгкую 

[Дмитрий 77]

Сергей,ещё один вопрос,укрывной?Спасибо.

[Sedoi]

укрывной?

Я укрываю, да и скорее всего так и надо. Были подозрения на подмерзания и снижение урожайности не вовремя укрытого. специально не проверял .

[Владимир-27]

У меня уже всё булькает. В прошлом году немного вина, сепаж трех сортов, очень понравилось домашним. В этом году сделал по немногу из вишни, абрикоса, сливы, из Черного жемчуга моно, И сепаж из разных красных технарей, урожая которых для моно вина пока мало. Это Монарх, Адель, Лион мийё, Мукузани, и Маркет. Очень понравился Монарх. Неплохо вызрел, грозди крупные. есть смысл и мешки надеть. Не то что грозди у Лион Мийё.
Мой прошлогодний продукт:
 [ Сбой вложения ]