О вине и виноделии.

[Татьяна Б]

Владимир Андреевич,этого года,вернее 2019 г.
С 2018 года,не чего не осталось,мало было.

[влад51]

Из за чего спросил какого года вино.
Ежегодно переливая готовое вино в ёмкости для хранения, оставляю 1-2 бутылки для длительного хранения.
Так вот, когда стал пробовать эти вина с длительным сроком хранения, был не много огорчён.
 Вопреки мнения, что вино чем старше тем оно лучше, в моём случае это не происходит.
Возможно я что то делаю не так, но вино (пока ещё) теряет свой первоначальный окрас, становится более блеклым - тусклым  и самое основное теряется первоначальный аромат, присущий тому или иному сорту. А вот вино помоложе 1-2 года всё в порядке.
Повторюсь -  возможно делаю что то не так и хотелось бы обсудить эту проблему.

А вот чача с годами приобретает более насыщенный аромат.
Ежегодно делая этот напиток, часть "голов" оставлял супруге для технических нужд. И как то она зовет меня - иди понюхай.
Аромат простоявщего 2-3 года средства был на высоте.  дегустировать перонально - побоялся.

[Генри]

Возможно я что то делаю не так, но вино (пока ещё) теряет свой первоначальный окрас, становится более блеклым - тусклым  и самое основное теряется первоначальный аромат

Это и есть окисление вина

[Sedoi]

Повторюсь -  возможно делаю что то не так и хотелось бы обсудить эту проблему.

Пойду ради общего дела посмотрю на цвет, окрас, аромат ... пить не получается только, а так трехлетние имеются.

[Татьяна Б]

и есть окисление вина

Интересно почему? Попадает воздух в бутылку или в чем хранится?Или несоблюдение температуры?
Как то думала,если все герметично,в стекле то и храниться должно без проблем.
У нас пока в холодильнике,в погребе очень тепло сейчас.

аромат

Сергей,особенно беленькое посмотри))))вся в раздумьях что мне на белое посадить)))

[Сергей 1965]

Сергей,особенно беленькое посмотри))))вся в раздумьях что мне на белое посадить)))

Щардоне Цитрон.Магарача Дружбу.

[Татьяна Китаева]

Щардоне Цитрон.Магарача Дружбу.

Таня, я сейчас дам тебе совет один и на всю жизнь. А именно - учись на чужих ошибках! Это, наверно, самое сложное! Ведь хорошо воздействуют только свои.
Так вот: никогда не делай сухое вино из мускатных сортов. Они созданы не для этого. Сажай, выращивай и делай, если только будешь соблюдать технологию изготовления подобных вин.
Если ты выбираешь сухое, то нужно долго подбирать под свои условия. Но на то он и форум, что здесь люди делятся опытом. Бери лучшее и испытывай. Есть вопросы - спрашивай. Что знаю - отвечу.

[Sedoi]

Ритон какой был в 17м такой и есть. И на вкус тоже, Но при переливе в первый год аромат яблока наполнял погреб, а сейчас перелил и что то не уловил ни чего яблочного. ЦМ так же сохранил мускат, но это вино с сахаром, так что причина наверно в нем.

особенно беленькое посмотри)

На домашнее вино, Таня, сажай сорта для красного. Что то белое вообще не востребовано. У простых людей вино оно больше с красным цветом ассоциируется наверно.

[Сергей 1965]

На домашнее вино, Таня, сажай сорта для красного. Что то белое вообще не востребовано. У простых людей вино оно больше с красным цветом ассоциируется наверно.

Как ни крути а выдержка на шкурке красному даёт больше аромата чем в лучшем случае короткая мацерация у белого.
Красное конечно же более насыщенное .

[Татьяна Китаева]

На домашнее вино, Таня, сажай сорта для красного. Что то белое вообще не востребовано. У простых людей вино оно больше с красным цветом ассоциируется наверно.

Всё с точностью до наоборот!
Белые сорта для наших мест более или мене определены, а вот по красным полная засада! Опытные виноградари-виноделы воют - найти не могут подходящие сорта.

[Иван Левин]

Белые сорта для наших мест более или мене определены, а вот по красным полная засада! Опытные виноградари-виноделы воют - найти не могут подходящие сорта.

У нас также красное пользуется большей популярностью. Уже есть положительный результат по моносортовым: Красень (с невысокой кислотностью), Голубок (лучше молодое вино), Альминский , Кортис (старше года). И купажи получались неплохие.

[Татьяна Б]

никогда не делай сухое вино из мускатных сортов.

Спасибо Татьяна 
То вино что на фото,это мускат хзч,возможно Шасла мускатная,(так на определяли)))) Сухое,к нему ну не как не подходит,получилось полусладкое,с добавлением сахара.
Не знаю правильно или нет,но не зашло у нас сухое,ну и конечно я не винодел))) только,только прикоснуться получилось к этому творению.

Щардоне Цитрон.Магарача Дружбу.

Над Шардоне думаю,Ц. М был но отмерз,мне б не хотелось муската,хочется что то иного,так как мускат есть,и если решу добавить,то размножу свой,так как знаю конечный результат.

На домашнее вино, Таня, сажай сорта для красного. Что то белое вообще не востребовано.

На красное посаженно,но вино врядли получится продавать,так что только себе любимым))))ну и по своим конечно,и.т.д.А так как себе,у нас почему-то белое очень в почёте,нравится,вот и хотелось бы подсадить что то для легкого вина,не совсем проблемного.Ритон посажен  очень на него рассчитываю,правда не очень рос.
Так же есть белый технарь,хзч,ну тут только пробовать буду,боюсь как бы с вызреванием проблем не было.
Вот такой,в правом верхнем углу гроздь,сигналка была.

[Генри]

Интересно почему?

В первую очередь, кислород попавший в вино. Чаще всего это случается при переливке, особенно холодной. Способность вина "хапнуть " кислород при низких температурах увеличивается в разы

[терапевт]

.....так что только себе любимым))))ну и по своим конечно,и.т.д. А так как себе,у нас почему-то белое очень в почёте,нравится,вот и хотелось бы подсадить что то для легкого вина,не совсем проблемного.

Если для себя, то вспомните о Г-342. Он у Вас уже растет.
В 2019 г. на 3 л. сока Г 342(сахар 20,5%) добавлено 1 л сока Русбола(17%)(кислота). Общий сахар доведен до 25%. Выбродило до порядка 10% алкоголя. Добавлено 1 л сока Гарольда и 100-96% сп. На сегодня хорошее столовое вино: и вкус(сладкое яблоко, груша, сладкая слива, легкий мускат Гарольда и цитрус в послевкусии) и цвет(светло-соломенный) и аромат (преобладает яблоко...) Спирт 9-12%. Сахар более 8,5%.
Однозначно буду повторять (по возможности), увеличив долю Гарольда 4:2, 3:2???
PS: у Шардоне в описаниях практически одни проблемы.

[Иван Левин]

PS: у Шардоне в описаниях практически одни проблемы.

У меня были сигналки , пока что ни одной проблемы.
Вы предпочитаете делать вино из столовых сортов?