О вине и виноделии.

[терапевт]

Та же дата(29.08.) Тот же сорт(Г №342). Практически тот же сахар(22%). Ph сока 3,0-3,5. Ягода начала "заизюмливаться". С "технической" стороны этот сорт еще просто не изучен... По консистенции похож на Красень(сок и шкурка, мякоти очень мало). Глядя на грозди невозможно представить результат со знаком минус.... "Поезд тронулся.... "

[игорь сергеевич]

По консистенции похож на Красень(сок и шкурка, мякоти очень мало). Глядя на грозди невозможно представить результат со знаком минус

Попробовать конечно стоит , очень интересен результат. Некоторые сомнения вызывают вкусовые качества, что сможет отдать этот кишмиш в вино? Красень богат на вкус и это проверено уже. Я когда то очень давно пробовал ставить вино из Восторга и каких то других сортов столового винограда с подобным вкусом. Был сильно разочарован и опыт со столовыми повторять нет желания. Для сепажа использовал Русский ранний и тоже результат не порадовал.
Но всё же опыт с 342 интересен.

[Maximilian]

Приветствую! Все-таки собрал сегодня до дождей и переработал технарей. Маркетт неделю назад был 30 БРИКС. Сегодня 26. Бордо 21. Красень 22. Местами все увяливается. Кислота очевидно падает. В этом году посчитал что хватит. Все в одну бочку. Почти 50 литров сусла. Я так понял что сахар может падать? Или что-то не так с рефрактометром. Но все достигло максимальной зрелости это факт. У Красеня ягоды от малейшего движения сыпятся. В Бордо чувствуется сильная сахаристость и танины. Пока стою на том что фенольная зрелость первична. Посмотрим что этот год даст. Но скорее этот год во многих регионах будет выдающимся.
 

[Маршал]

Сегодня переработал сигнальный урожай Ритона, Рисуса и Лакхеди мезеш. Вышло 4 л купажа в мезге. Пиросульфита давал по минимуму, ягода чистая. Утром выдавлю, добавлю Лавлин сенси, надеюсь бутылки 3 в итоге на пробу выйдет. Попробовал Сенсо, - такая вкуснятина, не заметил, как гроздь закончилась. Надо будет и его на новом винограднике привить, такой вкус в вине мне бы понравился. Не зря его в европейские вина используют.

[терапевт]

Прочитал про ЯМБ реферат....

...некоторые фирмы оплачивают виноград выше, если поставщики докажут, что в текущем году в их виноградники не вносилось азотистое удобрение. Цитата из текста про ЯМБ. "Камушек" в огород любителей кормить технический виноград органикой и комплексными.
А смысл цитаты: "...В. gracile (МК-бактерия) энергично образует аммиачный азот, и чем сильнее происходит разложение кислот, тем выше содержание аммиака в виноматериале, который явно не улучшает аромат последних. Для развития кислоту разлагающих бактерий необходимы аминокислоты, в результате разложения которых образуется аммиак. Вообще низкое содержание азотистых веществ благоприятно в отношении микробиальной и физико-химической стабильности и качества натуральных и шампанских виноматериалов". Лучше меньше, да лучше 

[Maximilian]

терапевт, приветствую! Очень интересно.  :good:Хорошо бы это все на примере. Как именно азот влияет. Сравнить одно вино и другое. Каюсь в детстве на химии спал. Но вот как в вине отличить французскую от американской бочки по опыту знаю. А вот про азот от ямб познавательно, но на примере более доходчиво было бы.
 

[Сергей 1965]

.некоторые фирмы оплачивают виноград выше, если поставщики докажут, что в текущем году в их виноградники не вносилось азотистое удобрение.

Интересно. И как это сделать?
Ну  допустим проверить можно вносили или не вносили в грунт.
А по листу азот  каким образом проверишь кормили или нет?

[терапевт]

Ну  допустим проверить можно вносили или не вносили в грунт.
А по листу азот  каким образом проверишь кормили или нет?

Содержание нитратов во фруктах и овощах определить при желании не сложно.

[Сергей 1965]

Содержание нитратов во фруктах и овощах определить при желании не сложно.

Ну это уже совсем другая песня.
Только чрезмерное внесение  азота  может привести к  нитратам.
Я думал вообще не сколько нельзя вносить.

[терапевт]

Ну это уже совсем другая песня.
Только чрезмерное внесение  азота  может привести к  нитратам.
Я думал вообще не сколько нельзя вносить.

Песня - она одна, про качественное сырье и конечный продукт. Как определить границу: норма - чрезмерное? Смысл вижу в том , что на фоне имеющегося азота в процессе брожения происходит накопление азота на фоне ЯМБ. Как следствие -"задушка". Для устранения задушки аэрация. Аэрация без контроля - окисление и т.д. А вносить нитраты можно и даже много.... получается не полезно, но "красиво".

[Генри]

некоторые фирмы оплачивают виноград выше, если поставщики докажут, что в текущем году в их виноградники не вносилось азотистое удобрение.

А некоторые фирмы заказывают две обработки азотными удобрениями в августе месяце в период налива ягод,
добавлено 27 Сентябрь 2020, 21:12:18

что на фоне имеющегося азота в процессе брожения происходит накопление азота

Азот -первоочередное питание для дрожжей, именно нехватка азота вызывает гибель дрожжей и следующую за этим "задушку"

[Maximilian]

Почитал тут про Ханку, про мускат... Не в тему скажу, но в пору как то понять, что есть мускат, что есть тон. В моем понимании и если исторически посмотреть, то мускат и мускатные сорта имеют навязчивый цветочный, парфюмерный букет. Винные мускаты предтечи. Похожие мускаты и у лучистого например. А вот Изабеллу я мускатом бы не назвал. Сказал бы тон. Хотя если иметь в виду любое отклонение от гармоничного вкуса и есть мускат...
 Кто знает как правильно? Может тогда в одной системе координат разговор пойдет.
По восприятию вкуса, то большей частью это аромат, воспринимаемый дальними рецепторами в носоглотке. Поэтому правильный или неправильный бокал все равно почувствуешь аромат при проглатывании. Ханки нет, но думаю недопонимание некое либо от определения муската, либо от пересорта.

[Татьяна Б]

мускатные сорта имеют навязчивый цветочный, парфюмерный букет

Мускат скорее правильно= парфюмерный букет,слабый,сильный,резкий и т.д.Для сравнения у всех есть Лучистый,Дружба,Ливия.вот это мускат.

вот Изабеллу я мускатом бы не назвал

Изабелла= лабруска не чего общего с мускатом,совсем.
У неё могут быть тона,клубничный,цветочный.
Фруктовый вкус- часто путают с мускатом,тут может быть все,слива,вишня,ежевика и т.д.вкусно но не мускат.Множество оттенков потому и бывает путаница по восприятию.

[Den]

Мне очень интересно, а где-то ещё сказано про мускат в винограде и вине Ханка?

Конечно ! И на форумах проскальзывает и  в описаниях  часто пишут что легкий мускат .. Вчера специально посмотрел , а то думаю может я путаю чего 

[Sedoi]

Дождался, буду теперь по холоду резать оставшийся синий винный. 2 куста ХЗЧ позднего и №10 Магарача. Хорошо хоть его много не будет в этом году. Кисти и ягоды мельче гораздо чем обычно.
С брожением ему тоже не повезло, не будет пока нужной температуры в помещении.