Автор Тема: Понижение кислотности виноградного сусла  (Прочитано 1467 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн matreshkayug

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 1
  • Пол: Мужской
  • Регион : Краснодар
  • Имя: Николай
Здравствуйте!
Занимаемся производством из винограда лулума/чурчхелы
Настал вопрос про управление кислотностью упаренного сусла. При выпаривании сока повышаются сахарозы но и натуральные кислоты так же.
Задача : как убрать кислоту из виноградного сока сохранив сахар?
Есть ли оборудование или технология? (Если добавление кальцитов то порекомендуйте конкретно какой, хотя не очень хочется их использовать т.к. повлияет на вкус)

Спасибо

 
 

Оффлайн Акованцев Михаил

  • Заблокирован
  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 518
  • Пол: Мужской
  • Забанен
  • Регион : Воронеж, ст. Боево
  • Имя: Михаил
Здравствуйте!
Занимаемся производством из винограда лулума/чурчхелы...

 
 
Можно эти "инопланетные" слова перевести на русский язык??
В гугле этого не нашёл.
Может Вы имеете ввиду пекмез?!

Юг имеет большой недостаток, там в виноградном соке не хватает винной кислоты, самого главного фактора при виноделии (сахар на втором месте).
Подождите когда виноград перезреет, p/h сока будет более 4,0, в это время кислота полностью уходит, остаётся в основном, фруктоза.

Оффлайн Рясков Александр

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1152
  • Пол: Мужской
  • Забанен
  • Регион : г. Волгоград
Можно эти "инопланетные" слова перевести на русский язык??
Кто с юга тот знает,что такое чурчхела. Особенно кто отдыхает на черноморском пляже. Лежишь так себе загораешь с закрытыми глазами,а тут бац через тебя кто то перешагивает с этой чурчхелой. ;D Кому чурчхела, кому чурчхела))) Пока загораешь раз пятьдесят через тебя перешагнут. Туда сюда  с ней носятся между загарающими.
Вкусная она и полезная. Михаил, это грецкие орешки нанизанные на веревочке и залитые виноградным соком с мукой.

Оффлайн konctantin

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 11913
  • Пол: Мужской
  • 44.03N 43.02E 550м над морем САТ 3300С
  • Регион : Пятигорск, Северный Кавказ
  • Имя: Константин
Юг имеет большой недостаток, там в виноградном соке не хватает винной кислоты, самого главного фактора при виноделии (сахар на втором месте).
Юг имеет множество недостатков в сравнении с Воронежем конечно. Примерно столько же сколько виноделия в производстве чурчхелы  ;D

Михаил, это грецкие орешки нанизанные на веревочке и залитые виноградным соком с мукой.
Не обязательно грецкие, вариантов множество, может быть фундук, может комбинация орехов, инжира, чернослива и т.д. Кто на что горазд. С инжиром и грецким орехом мне очень нравится  :good:
Недавно по соседству поселились азиаты, то ли узбеки, то ли таджики, не знаю точно, по русски из всей семьи только муж глава семейства говорит, но это не мешает его детям продавать местным чурчхелу  ;D Приносят однажды, две девочки лет 8 и 12 на вид, и старшая с трудом говорит - "чурчхела хочешь? Писот рублей - две..."  :ROFL: Оказалось конечно не "писот", а пятьдесят за пару штук, однако торговые задатки с детства я оценил!  sm3  Покупаю теперь у них регулярно, всегда когда предлагают.

Оффлайн Вадим из Ростова

  • Активный пользователь
  • ***
  • Сообщений: 298
  • Пол: Мужской
  • Регион : Ростов-на-Дону
  • Имя: Вадим
Понижение кислотности виноградного сусла
« Ответ #4 : 25 Август 2016, 00:08:34 »
Раз тут речь идет про чурчхелу, хотел спросить - из каких сортов винограда в Грузии делают чурчхелу, что она получается шоколадного цвета?

Оффлайн Монстр

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 2
  • Забанен
  • Регион : Калининград обл.
  • Имя: Ко
Понижение кислотности виноградного сусла
« Ответ #5 : 13 Сентябрь 2018, 20:07:48 »
Тема потерялась во времени, возможно не актальная, но всё равно.
В целом, вино только из винограда, это классическое представление о вине, а на деле, не имея идеальных климатических условий, вино корректировалось человеком на свой вкус. В древние времена вино раскисляли мелом, а кислотность повышали гипсованием. Гипсование являлось проблемой жарких регионов, 5-й абзац
Цитата
5. Вино не делается (настоящим вином), если не положить в него гипса, равно как и закваски в меру. Так и новоначалию невозможно преуспеть (оставаясь) на своей воле, если оно не примет от отцов своих по Богу закваски, и они не укажут ему пути (и не поведут по нему), пока не дарует ему Бог самому видеть его.
, а раскисление в холодных.
В отличии от древних, щас развита химическая промышленность, и кислоту купить можно, и пищевой карбонат кальция (мел).
Но лично я предпочитаю полусладкое, и лишь вымороженный на холоде винный камень. Сыплю сахар до упора и холодом вымораживаю камень, вино тогда становится на мой вкус. Алкоголь далеко не самый главный ингридиент в винах, кислоты играют не менее важную роль в вине. Низкая кислотность вин не веселит сердца, оно всего лишь вкусное и не более.
Цитата
и вино́ весели́тъ се́рдце человѣ́ка, ума́стити лице́ еле́емъ: и хлѣ́бъ се́рдце человѣ́ка укрѣпи́тъ
Комментарий модератора  ссылки удалены модератором. Внимательно читаем ПРАВИЛА ФОРУМА
« Последнее редактирование: 13 Сентябрь 2018, 20:20:35 от Марина Протасова »

Оффлайн Сергей 1965

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 3033
  • Пол: Мужской
  • Бокарёв Сергей Борисович
  • Регион : Ульяновск
  • Имя: Сергей
Понижение кислотности виноградного сусла
« Ответ #6 : 14 Сентябрь 2018, 08:08:42 »
Спойлер   :
и старшая с трудом говорит - "чурчхела хочешь? Писот рублей - две..."   Оказалось конечно не "писот", а пятьдесят за пару штук, :ROFL:
По "Писот - в смысле за 50  и я бы тоже купил  sm3
Тем более за две.

Пробовал в прошлом году делать. Возни с ней не мало.