Золу заливаю водой, настаиваю несколько дней, иногда и неделями стоит. Щелочь никуда не девается. Измерял и прибором и лакмусом.
И сколько прибор показывал? Если порядка 8...9рН, то это уже норма для карбонатов кальция. Если 10...12рН, то зола ещё не нахваталась углекислоты.
Разумеется, там, где почвы заметно щелочные, золой увлекаться не стоит. И если зола образуется в результате печного отопления привозными дровами, то золы будет избыток. Но то, что выросло на участке и сожжено, спокойно можно возвращать земле. Лучше, конечно, в виде мульчи/компоста, но и зола не будет лишней.
У меня именно так дело поставлено))).