Я вот тут пошарился,... может эта цитата тебя слегка успокоит - "Шалот – морозостойкий лук, устойчив к промерзанию и хорошо зимует под слоем снега, многие его сорта могут быть использованы для подзимней посадки, весной они быстро отрастают, давая раннюю зелень, возвратных заморозков они не боятся."
У меня в Северном Казахстане он не подмерзал зимой при ... короче морозы за 40 и не одну неделю... а снег иногда ветром выдувало совсем.