Я высоту предложил исходя из ширины междурядья. Чем ниже шпалера, тем более узкое допустимо междурядье. Смотрите сами.
У меня шпалера 2,5м, но нижняя часть куста на высоте пол метра, и то это штамб, зона гроздей выше, "рабочие" листья ещё выше. "Активная" часть шпалеры в моём случае не более 1,7 метра, а то и меньше. Поэтому, при полутораметровом междурядье листовой полог нормально освещается. Технарь формироваться у вас будет скорее всего веером, т.е. куст низкий, почти от земли, потому и предложил максимум 1,7м высоту, с учетом опять же и широты местности.
Ну и конечно в таком варианте речь может идти только об одной плоскости, без всяких свисающих приростов.