Быстрорез поношенная шкурка практически не поцарапала, зато Элмакс сняла даже не напрягаясь.
Я считаю, что должно быть с точностью до наоборот.
Ну или металл в обоих случаях обрабатываться очень трудно.
Проще всего проверить твердость можно напильником, проведя им по обуху ножа.
При заточке ножа в ручную образуется так называемый заусенец,
который по мере перехода с более крупного камня на мелкий
становится все тоньше и тоньше и в итоге отваливается.
Если металл не закален или просто мягкий этот заусенец образуется,
но сливается с режущей кромкой, начинает заворачиваться, заминаться, как алюминиевая фольга. Такой нож просто не возможно заточить.
Я сталкивался с заточкой таких ножей.
Один был СССР-овский второй RACO. Оба выкинул.
Видимо просто на заводе забыли закалить.