Похоже, что у Вас не вызрел подвой. Поэтому такой итог. Бывает... "Планирую привить куст полностью"- прививать по разному можно. Можно осенью обрезать куст на чёрную голову, а можно оставить рукава, но стрелки на них обрезать коротко и на зелёные побеги сделать прививки ч/з или з/з. Прошу прощения, но перепрививку куста ч/ч в штамб я не воспринимаю и даже обсуждать не хочу. При обрезке на чёрную голову взрослого куста тоже может случиться неприятность- куст может не отбить побеги от корня или отобьёт их слишком поздно. Таким образом, самый подходящий вариант- оставление старых рукавов с сучками на концах. Чтобы взрослый куст при перепрививке не жировал, прививок нужно делать много (штук до 20, примерно). Лишнее всегда можно удалить.