Сушка винограда (изюм, кишмиш)

[Erem]

Татьяна А , я сдал в сушильный цех , где они в основном сушат фрукты .
Они впервые пробовали делать изюм .
Я их советовал паустик соду , а они на добавок ещё и окуривали серой .
Фото с оттенком получилась с Айфона , а это фото ксяёми . Сейчас ближе к оригиналу .

[Иван 63]

Изюм из Восторга потемнел. Приобрёл коричневый цвет вместо золотистого. Меняет цвет как золотой меланохромис. Вкуснее чем изюм из магазина. Есть в нём что то своё, но семена и шкурка портят впечатление. Все же я привык к изюму без семян и шкурки.

[Михно Александр]

Все же я привык к изюму без семян и шкурки.

Иван я на сушку Грейтитюде использую.Плотная почти хрустящая ягода с очень небросающим цветом.Растёт на улице,детвора практически не трогает до срезки.

[Марина Протасова]

Все же я привык к изюму без семян и шкурки.

Без семян  знаю, а как это  изюм без кожицы??

[Kenig]

Марина,"без шкурки" - это образно.
Имеется ввиду очень тонкая шкурка и при разжевывании не ощущается.

[Ярослав]

Изюм я никогда не делал, слышал про хороший изюм из Юпитера, стоит попробовать сделать. Как вы его делаете?  В сетке-сушилке? Что-то добавлять надо? Термообработка нужна?

[Дед31]

Ярослав, В сетке- это конвекционная сушка. Достаточно долго. Почитайте про инфракрасную сушку.

[Иван63]

Ярослав, просто повесили на нитку и он высох весь вне зависимости от сорта. Мы так виноград храним, то что не успели съесть то высохло и получился изюм . Вяленый виноград тоже вкусный.

[Анатолич64]

Термообработка нужна?

Сушу в сушилке. Грозди макаю в кипящую воду с содой. Неполная столовая ложка на 3л. Затем сразу в холодную. На пару часов в овощные ящики для обсыхания. Ягода отделяется от гребня, если не кишмиш удаляю косточки разрезав не полностью, раскрыв как книжку. Раскладываю на поддон сушилки. Как завялится, половинки соединяю, получается целый, крупный изюм без косточек. Кишмиш сушу так же, но целиком. На фото изюм из Талисмана.

[Ярослав]

Достать из каждой ягоды косточки вручную и сделать изюм?! Преклоняюсь перед вашим терпением и завидую количеству свободного времени. Есть такой анекдот, когда покупатель просит запаковать каждый фрукт отдельно, а потом спрашивает: -а это что? -Это изюм, но он не продается! Еще вспомнилась Золушка, выбирающая горох из чечевицы... Хотя... Я бы мог сына так наказывать, только рот завязать придется, чтоб не поел все в процессе извлечения косточек.

[Анатолич64]

Из крупных ягод удаляю за вечер, на всю сушилку. Уходит часа 4. Потом половинки складываются и освобождается место для новых, но объем уже меньше и занимает не много времени. Из зелёных удалять легче, быстрее, так как хорошо видно косточки. Да и время сушки меньше, чем сушить целыми ягодами. Время конечно требуется, но в конце августа, сентябре темнеет уже рано, вечера свободны. Работаю окулировочным ножом, режу и лопаткой выковыриваю, всё одной рукой без смены инструмента.

[Иван63]

Ярослав, нужно только повесить ягоды на нитку. Что не съедите за месяц, полтора само высохнет.

[Прасковья Нехочухина]

за месяц, полтора само высохнет.

И покроется слоем пыли за это время. Вымывай потом её. Нет, лучше в эл. сушилке.

[ermakovo.63]

По просьбе моих едоков,косточки не удаляю.Валек,Пестрый сушу целиком.Дарью режу пополам,косточки не удаляю.Уходит первая,пожалуй самый вкусный из нее изюм.

[livkrivc]

 Сходил на чердак, снял немножко изюма.
 Дикие дрожжи, как они есть. Его не есть а любоваться.
 На вкус он ещё сыроват, но всё равно очень вкусный, лучше чем из сушилки. К празднику Пасхи готов будет. В прошлом году как раз к Пасхе был в лучших кондициях, но в этом году не доживёт, мало.