Переработка винограда

[Татьяна Б]

Интересно придумали сок замораживать    Надо попробовать в следущем сезоне,хоть в 0.5 л.
Еще спросить хотела,кто делает сок,добавляете сахар?

[Марина Протасова]

.....пространство ограниченно другими продуктами. А так очень удобно: достал двух-литровку,.......

Слава, эти бутыли занимают много места, и проще будет сделать так: разлить по порционным пакетикам, и доставать эти пакетики. А в морозилке они занимают места мало, плотно прилегая друг к другу.
Допустим, поместить в морозилку равноугольный контейнер и в него складывать сок в пакетах.

[Вячеслав03]

Марина Протасова,
Добрый вечер, Марина! Не поверишь, на тот момент не было в доме крепких пакетиков, только мелкие и тонкие. И контейнеров мало для такого количества сока. А 2-х литровки в самый раз. Морозилка у нас есть отдельная,  весь сок из винограда уместился. Пока проблема не в том, чтобы разместить сок в морозилке, а как по-больше его заготовить, слишком быстро заканчивается.

[Юрий Семёнов]

бекмес  готовим ежегодно, получается очень сладкий продукт.

Влад, не могли бы поделиться рецептом совершенно незнакомого мне, да, наверное,  и многим другим форумчанам, продуктам? Чем он так привлекает вас?
С уважением.

[влад51]

Сергей, поделиться рецептом не жалко. (для этого у нас и форум) но тема про сушку изюма.

Ну ...  да простят меня модераторы ( или перенесут  в подходящую тему)
Делаем мы этот продукт из сока винограда. Ставится таз с соком на огонь. Желательно на водяную баню, но мы обходимся без неё, т.к. ставим рядом с тазом вентилятор.
 Далее идет процесс испарения влаги из сока и последний становится более сладким и густым. Не забывать о помешивании.
Процесс долгий и если хотите получить массу как джем (дочь в урожайные годы делает чурчхелу), то необходимо набраться терпения.
Сам я в основном выпариваю сок для увеличения сахаристости последнего для добавления в сусло  вместо свекольного сахара
при виноделии, когда виноград не набирает нужных  Brix.

[ГАЛИНА АНОХИНА]

а вот бекмес  готовим ежегодно, получается очень сладкий продукт.

Владимир,а до какой густоты Вы выпариваете сок и где в каких условиях храните?

[Марина Протасова]

Сегодня сделана первая пробная партия пастилы из винограда.
Для консистенции в виноградное пюре было добавлено небольшое количество яблочного пюре.
Сахара не добавляла вообще.
Вкус очень приятный, снимается с поддона прекрасно. Буду делать ещё.

[игорь сергеевич]

сделана первая пробная партия пастилы

Виноград используется на 120%
Сегодня жена крутит долму с виноградных листьев с добавлением курдючного сала. Оно придаёт очень хороший аромат.

[Вячеслав03]

Возможно подрйдет для этой темы это видео, потому что в нем как раз говорится о приготовлении различных продуктов из винограда

https://youtu.be/pEHArO5_MLM

[Татьяна Б]

Компот из винограда это наверное палочка выручалочка.Если не урожай на другие фрукты то виноград выручает,компоты с него нравятся всем,их наверное большее количество делаю на зиму.С темных сортов,столовых,если с технарей то получается очень ароматные компоты.
И самое главное быстро,нарезал гроздей и вперёд,компоты крутить))))

[Сергей 1965]

Какой концентрации Танюша делаешь?
Потом разбавляешь или сразу пить можно?

[Татьяна Б]

Сергей Борисович если из столового то сразу пить,если из технарей компот,то концентрированный.У технаря аромат выше в компоте можно и разбавить.
Кстати если делать из лабруски то компот получается по вкусу как в магазине продают сок в банках.

[игорь сергеевич]

Вчера открыли баночку сока из столовых , в основном Русский ранний. Просто отжимали и слегка проваривали. Хранили в погребе. Сладость зашкаливает , только разбавлять водой. Цвет приятный розовый. Аромат чувствуется за километр.

[Марина Протасова]

Коллеги, нужен ваш совет.
Впервые столкнулась с проблемой небольшого перегруза кустов, и пока не знаю как лучше использовать чуть недозрелый виноград.
Видимо,  не надо было оставлять по две грозди на 20-2 Павловского 
Ягода сейчас наполовину окрашена, кислоты почти нет, да и не бывает её много в этой форме.
Сахара маловато, есть ещё небольшая терпкость. Муската нет.
Ягода хрусткая, как огурчик.

Что можно придумать в плане переработки такого продукта? Изюм из недозрелого винограда ещё не делала. Каким он может получиться? Мариновать не хочу.

[влад51]

Что можно придумать в плане переработки такого продукта?

Марина, попробуйте из него сделать бекмес (выпаренный выноградный сок)  От степени выпарки можно получить концентрированный сок, далее повидло и еще дальше даже что то типа "ледянцов".
В процессе выпаривания вода уходит и тем самым увеличивается содержание сахара.  В отдельные года, когда виноград у нас не добирает сахара, чтобы не применять свекольный пользовался этим способом.  Супруга видя этот процесс часто просит сделать повидло для своих выпечек.
И ещё одна тонкость. Если займетесь выпаркой, поставьте рядом вентилятор и направьте его на продукт.  Процесс выпаривания значительно сократится.