Переработка винограда

[Марина Протасова]

Володя, я думала, что бекмес можно делать только спелого винограда)))
Значит, если я правильно поняла,  надо делать сначала сок?
Ягода сейчас такая.

[Марина Протасова]

Ну а, скажем, на пастилу пустить? На лукум там какой-нибудь, иль ещё что с подслащением. Это лучше у наших хозяюшек узнать, чего далеко ходить, хоть у Марины, она в этой кулинарии больше нашего брата шарит. Самому тоже давно интересно, есть другие способы "утилизации" недозрелого, кроме мусора?

именно с добавлением сахара что-то придумать надо.
Насчёт  пастилы - лучше  использовать  созревший, потому что пастила  тем и хороша, что  сахара там мало добавляем. В ходе сушки сахар ягод и плодов становится более ощутим. Ну а немного подсластить можно  и не вредно.
Лукум , да, наверное можно , там же сплошной  сахар ))))
На ум идёт  ещё варенье,  и наверное с добавлением цедры цитрусовых,  поскольку аромата у продукта нет. Там сахар по технологии необходим.
Или соус какой нибудь кислый.

Ещё  слышала, что из недозрелого можно делать  изюм, но чем меньше  сахара набрал виноград, тем  хуже  получится  изюм и хуже будет храниться.
Так что варенье 

[Иглика]

Раз он еще хрустит, из него хороший маринад должен получиться.

[Марина Протасова]

Иглика, даже если он полопался от дождя?

[Ирина Курская]

Ещё  слышала, что из недозрелого можно делать  изюм, но чем меньше  сахара набрал виноград, тем  хуже  получится  изюм и хуже будет храниться.

У меня в прошлом году на Красотке был сильный перегруз, да еще оидиум появился. Срезали недозрелым, переработали на изюм: и резаный с косточкой, и без косточки, и целый, день с супругом вдвоем трудились. Получился хороший изюм, с косточкой даже интересней, сьелся  быстро.  Талисман тоже сахар не успел набрать, его резали не до конца , выбирали косточки, разворачивали каждую ягоду, подсушивали, потом складывали, прижимали, опять сушили. Этот вообще был классный и по виду и вкусу, но труда...  

[Сергей 1965]

разворачивали каждую ягоду, подсушивали, потом складывали, прижимали, опять сушили.

А зачем складывали и опять сушили?
Я просто разрезаю (косточку могу убрать могу не убирать). Сушу и на хранение в банку.
Делаю из Подарка Запорожью. Он у меня самый поздний. Бывает и не дозревает иногда.
Делал и из Ризамата кислого. Изюм с кислинкой тоже хорошо съели.

[ermakovo.63]

Мои заготовки только из качественного винограда.
Сушка и заморозка.

[ВераНиК]

Заложили на сушку РПС с Эйнсетом, в Изидри и в отечественный Ветерок. Может, и рановато, кондиции 19-20 Вr, но люблю изюм с кислинкой. Из этих кишмишей самый вкусный изюм, хоть и мелкий. Из Юпитера сладючий получается, но мужу нравится.Юпитер на сушку идет, как правило, уже переспевший, а РПС долго не висит, осыпается.

[Ирина Курская]

А зачем складывали и опять сушили?

Ягоды очень крупные и сочные, когда разрезанная часть хорошо подвялилась, ее было легко складывать, немного прижимать, чтобы склеились половинки. Потом еще сушили. Получался целый изюм, очень крупный и пластичный, не сухой, как  если бы полностью высушили половинками.

[Сергей 1965]

Я ничего не складываю. Сушу половинками  он и сушится так быстрее. Просто пересушивать не надо.
Изюм и половинка Подарка Запорожью получается  громадный.

[Марина Протасова]

А может можно зацукатить? в смысле с сахарком завялить.

Это как? Бланшировка отменяется,  сразу  в сироп?

[Erem]

Подходящей темы не нашел , но думаю это будет интересно .
Косточки , шкурка , гребень тех сортов завод выбрасывает на утиль .
Так люди умудрились использовать всё это .
Корм для кур , свиней итд , для отопление ( сухом виде хорошо горит в перолизном котле ) .

[ermakovo.63]

Сушу половинками  он и сушится так быстрее.

Сушу половинками и даже целыми.Половинки без бланшировки,сохнут быстро.Целые и с бланшировкой очень долго.
Велика сохнет ,а потом в мешок и в морозилку.

[Маршал]

сразу  в сироп

Куда-то книжку задевал с рецептом, а сам не делал. О, вспомнил! Но там подвялить надо вначале, смотрю. Проще видимо, не глазировать, а просто пудрой обсыпать.

[игорь сергеевич]

Косточки , шкурка , гребень тех сортов завод выбрасывает на утиль .
Так люди умудрились использовать всё это .

Одна моя дальняя знакомая из Сочи использует отработанный жмых для приготовления " домашнего виноградного вина" , которое потом продаёт отдыхающим как "натурподукт". Просто добавляет водку и через пару дней виноградное вино готово. 
На пляже потом идёт на ура.