Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Наумов Игорь]

Выходит мацерация на дикарях,

Сергей,дикарей я пиросульфитом убрал,а утром отожму, добавлю ЧКД и всё.

передробил,добавил пиросульфит

Ты вот это пропустил.

[Sedoi]

Ты вот это пропустил.

Ни чего я не пропустил, Игорь. То ты так описАл процесс - перебродило, а затем добавил пиросульфит. Вот я и интересуюсь - Вот это "перебродило" до внесения пиросульфита на дикарях же выходит ...

Всё. понял. ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ сослепу не так прочитал 

[Maximilian]

Тоже так устаю и залипаю буквы путаю передробил

[Семён]

Сегодня закончил первую переработку винограда... 200кг Гевюрцтраминер и 100 кг Шардоне из Эльбузда...Дробил, сульфитировал, ферментировал, прессовал, осветлял, перекачивал, сбраживал... итого двое суток... устал. Посмотрим, что получится. Качество винограда было не лучшим, в добавок высокая сахаристость... Что будет то будет. В такие года, наверное лучше (но и дальше) ехать на Тамань(она еще в переди!).
PS  о своем винограднике молчу.... уборка урожая после Тамани те в начале октября, нехрен сейчас его собирать, пусть играется сахаристостостью и сбрасывает излишнюю кислотность

[Evgeniy52]

Подскажите, пожалуйста, через какое время после внесения пиросульфита можно запускать ЧКД? Норма внесения пиросульфита из расчёта 1 грамм на 10 литров дроблённого винограда для любых его сортов?

[Татьяна Китаева]

Подскажите, пожалуйста, через какое время после внесения пиросульфита можно запускать ЧКД? Норма внесения пиросульфита из расчёта 1 грамм на 10 литров дроблённого винограда для любых его сортов?

Я обычно выжидаю пару часов, если по-красному.

[ТИС]

Норма внесения пиросульфита из расчёта 1 грамм на 10 литров дроблённого винограда для любых его сортов?

Все зависит от состояния перерабатываемого винограда и от подверженности данного сорта окислению. Окислению в основном подвержены белые сорта и тоже в разной степени. Так же количество вносимого пиросульфита зависит от набранной виноградом кислоты (ориентироваться можно по величине Ph). Все это доходчиво описано на сайте Игоря Заики.

[терапевт]

Сегодня самотеком получил 6 л. сока с Г 342. Измерение процентного содержания (ареометр АС 3) сахара составило всего 20,5% (потенциальный алкоголь 10,5%).

Стартовый сахар был доведен до 25%.   01.09.19 Тихое брожение.  Т 19-22*  Контроль плотности 12% (АС 3)  (расчетная обьемная доля спирта 7%Об.) 

[Sergey Ko]

     Вчера неожиданно для себя встал на путь виноделия. Угостили Молдовой. Обобрал и передавил, получилось  литров 80 сусла. Понятно, что без пиросульфитов, разбраживания и ЧКД: ничего подготовлено не было. Единственное, что могу замерить это температуру сусла 24 С. Стоит бочка во дворе. Пару дней постоит отожму и в подвал в бутыли.
     Сколько успел почитал тему, упоминается спиртование до 2% для очистки дрожжевой культуры. Посоветуйте, надо делать?     

[ТИС]

Игорь Сергеевич, вот в этом моменте очень внимательно. За Дружбой глаза да глаз нужен. А то и Цитронный будет испорчен. Плавали - знаем.

А можно раскрыть тайну плавания а то первый раз в этом году из Дружбы делаю. И кстати Вы сухое из него делаете?

[Татьяна Китаева]

А можно раскрыть тайну плавания а то первый раз в этом году из Дружбы делаю. И кстати Вы сухое из него делаете?

Можно.
Дело в том, что сусло из Дружбы имеет свойство легко окисляться. По-этому нужно очень внимательно следить за тем, чтоб ни в коем случае не было излишка воздушного пространства в ёмкости, как только заканчивается бурное брожение, немедленно снимать с осадка, заканчивается тихое - опять не зевать. Один день  может сыграть свою негативную роль. Необходима пониженная температура в помещении, где бродит сусло, серы нужно немного больше, чем обычно. И может ещё чего-нибудь, всего не знаю. Раньше делала сухое из неё, из неё и Ананасного. И попадала на эти неприятности. Так что сейчас у меня Дружбы один куст для коллекции, нет сил заморачиваться. Есть сорта по-проще в работе. Но многие наши форумчане делают, и с успехом. А вот как они это делают, нужно у них интересоваться. Надеюсь, чем-то помогла.

[Evgeniy52]

Татьяна Китаева, Помнится, Татьяна, что пару лет назад, вы не измеряли кислотность исходного продукта за неимением Рh-метра. Нет его пока и у меня. Подскажите, пожалуйста, из какого расчёта добавлять пиросульфит при изготовлении вина из Вордони?

[Татьяна Китаева]

Подскажите, пожалуйста, из какого расчёта добавлять пиросульфит при изготовлении вина из Вордони?

Если виноград чистый, без песка, гнилей, оидиума и т.п., то минимально: 1 гр на 10 л сусла.

[ТИС]

Дело в том, что сусло из Дружбы имеет свойство легко окисляться.

А делали по белому или на мезге?

[Татьяна Китаева]

А делали по белому или на мезге?

По-белому.