Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Sergey Ko]

Вы хоть скажите, из какого винограда мезга и с какой целью собираетесь добавлять сахар? Что хотите видеть в итоге?
Если уж экспериментировать, то хотя бы не со всеми 60-ю литрами сразу: поделите их пополам - одна половина пусть выбраживает на "дикарях" до полной остановки АБ, а со второй уже экспериментируйте по добавлению сахара...

Виноград Молдова, Сахар в винограде низкий, сколько не знаю, пока рефрактометра у меня нет. Цель действий - потренироваться с вином, пока растут мои технические сорта. Отлично понимаю, что делать вино не имея теоретической и мат. базы просто глупо, но еще глупее для меня было бы вынести в мусорку 80 кг винограда привезенного мне ко двору. Поэтому и обратился за советом к виноделам.
Так понимаю нужны Рн-метр, сахарометр, спиртометр, пиросульфит, дрожжи.
У меня всё в 10 литровых баллонах потому экспериментальное поле большое. 
 

[Иван Шмелев]

Остается завтра добавить сахару 40 гр/л и в путь.

Если до этого не добавляли сахар, то 40 я думаю мало. Сахаристость конечно тяжело определить без рефрактометра, но 15% от 20% и на вкус отличимо.
Если предположить что изначально 14-16% сахара в винограде, то смело добавляйте 80 гр/литр. Ещё вариант: добавлять по 30 гр/лит, пока вино не наберёт максимальную крепкость, а потом подсладить по вкусу или не сладить и всё.  Спиртовать я бы не стал, если есть где хранить вино, погреб например.
добавлено 06 Сентябрь 2019, 17:15:08

Так понимаю нужны Рн-метр, сахарометр, спиртометр, пиросульфит, дрожжи.

Ни чего не нужно, дрожжи и сахарометр(он же рефрактометр) желательны, но не обязательны.

[терапевт]

Виноград Молдова, Сахар в винограде низкий, сколько не знаю, пока рефрактометра у меня нет. Цель действий - потренироваться с вином....

Тогда посоветую прочитать приготовление вина ,,по красному,, и вперед  .

...Так понимаю нужны Рн-метр, сахарометр, спиртометр, пиросульфит, дрожжи.

в процессе определитесь; возможно что-то не нужно, а что-то не указали... (это мои грабли)
PS: Посмотрите ампелографию Молдовы - там все ее заявленные характеристики.

[Михаил1958]

...Так понимаю нужны Рн-метр, сахарометр, спиртометр, пиросульфит, дрожжи.
У меня всё в 10 литровых баллонах потому экспериментальное поле большое.

Лучше, конечно, обзавестись средствами измерения, особенно на первом этапе, когда личного опыта еще мало.
Пиросульфит и ЧКД (дрожжи) могут и подождать, а вот рефрактометр, термометр, рН-метр и сахарометр (еще лучше - набор ареометров АОН-1) иметь желательно еще до сбора урожая.
Впрочем, здесь дело предпочтения и финансов.

[Sernik]

а потом подсладить по вкусу или не сладить и всё

Иван,я правильно понял,что после того,как отыграет(станет),добавить сахар по вкусу?А снова оно не стартонёт,наверное потом разместить в помещение с низкой температурой.Просто пробовал у друга вино-сладкое до приторности(изжоги),с моим вкусом не то.

[Sergey Ko]

сахарометр (еще лучше - набор ареометров АОН-1)

купил АС-3 он 0 показал......

[Sedoi]

А снова оно не стартонёт,наверное потом разместить в помещение с низкой температурой.

Стартанет и будет стартовать пока будешь добавлять сахар или пока не наберется из того сахара спирта достаточно чтобы победить (убить) дрожжи. Это примерно 13 - 14 % спирта.
Или перестанешь добавлять сахар, имеющийся перебродит, его дрожжи скушают, больше не добавишь на том и всё - в погреб или стабилизируй.

[Sernik]

Серёг,спасибо.Просто фраза Ивана -потом подсладить по вкусу(дать очередной толчёк вину играть-это в моём понятии) я так и не понял.

[Михаил1958]

купил АС-3 он 0 показал......

Значит, "дикари" уже выбродили имевшийся в сусле сахар. Пробуйте вносить понемногу сахар в сусло (только не напрямую, а растворяя сахар в отобранной части сусла) - лично я бы начал с 50-80 г/литр.
Впрочем, об этом уже написали ранее.

PS. АС-3 не всегда достаточно информативен - удобнее рефрактометр и комплект ареометров. ИМХО, конечно.

[Evgeniy52]

Первый раз собираюсь делать вино с использованием ЧКД. Прочитал, что пиросульфит перед использованием надо развести в воде, но не найду ни где в каком количестве воды. Есть ли какая норма, например, на 1 г пиросульфита?

[Генри]

Есть ли какая норма, например, на 1 г пиросульфита

Обычно делают маточный раствор, либо 40 гр пиросульфита  на л, либо 80 гр на л, и его используют в расчете 21000 мг чистой серы в литре, то есть в мл 21 мг(в 40 гр растворе), или соответственно  42000 мг в литре (80 гр раствор)

[Evgeniy52]

Обычно делают маточный раствор

Как долго можно хранить маточный раствор? Хранить в холодильнике?

[Михаил1958]

Обычно делают маточный раствор, либо 40 гр пиросульфита  на л, либо 80 гр на л, и его используют в расчете 21000 мг чистой серы в литре, то есть в мл 21 мг(в 40 гр растворе), или соответственно  42000 мг в литре (80 гр раствор)

А к чему такие сложности? Не проще взять 1 грамм пиросульфита и растворить в 50 мл воды, а потом этот раствор добавить в 10 кг мезги или сусла?

[Владимир Бердников]

Здравствуйте все !
 Всегда делал сухое вино , красное , на диких дрожжах , Но , лучшее --враг хорошего !  Заказал и мне привезли ......    дрожжи для белого и розового вина !
Подскажите пожалуйста , можно ли их использовать для получения красных вин ? ( дрожжи ск s 102 )

[Михаил1958]

Здравствуйте все !
 Всегда делал сухое вино , красное , на диких дрожжах , Но , лучшее --враг хорошего !  Заказал и мне привезли ......    дрожжи для белого и розового вина !
Подскажите пожалуйста , можно ли их использовать для получения красных вин ? ( дрожжи ск s 102 )

Лично я в данном случае экспериментировать не стал бы.