Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Наумов Игорь]

Прочитал, что пиросульфит перед использованием надо развести в воде,

Лично я пиросульфит не развожу, а просто рассыпаю отмерянное к-во на дроблёный виноград,размешиваю и всё. Запах серы вы сразу услышите.

[Марина Протасова]

я за неимением специальных дрожжей для белых вин поставила вчера белое вино на Lalvin 254 

[Татьяна Китаева]

я за неимением специальных дрожжей для белых вин поставила вчера белое вино на Lalvin 254 

А и тож неплохо получится! Вот увидишь. 

[Генри]

Как долго можно хранить маточный раствор? Хранить в холодильнике?

Да, не более мес

[Марина Протасова]

А и тож неплохо получится! Вот увидишь. 

Танюш, дай совет профессионала : со вчерашнего вечера держу сусло с мезгой в прохладном сарае. Дрожжи ввела утром сегодня, перемешала. Пока больше ничего не делала и бачок стоит в темноте в сарае.
Что дальше делать? Переносить в дом? Температура в доме +23,5*
Или так и держать там? Брожение еще не идет...

[Генри]

А к чему такие сложности? Не проще

А при переливе, снятие с осадка и тд, как вы например добавите 10 мг чистой серы на литр? =0.5 мл маточного р-ра (21000) Это не я придумал, этому меня научили виноделы, и это действительно проще

[Наумов Игорь]

Температура в доме +23,5*

Погода в доме у нас одинаковая, красное стоит дома,белое запускаю в доме а потом убираю в погреб. Марина,я не Таня, но хотелось тебя успокоить, а бочонок свой принеси в дом,ночи сейчас холодные,может долго запускаться.

[Maximilian]

Приветствую! Смысл то один, сахар в спирт. Никаких посторонних вредных микроорганизмов. Сахаромицес и сахаромицес. Единственное что если годами выработался навык делать хорошее вино на дикарях, что само по себе круто, можно не менять технологию. ЧКД именно технологичны и просты в использовании. Гемора меньше, результат понятен. Оно может даже и лучше будет. Ньюансы дрожжей для белого - больше эфиров, сохраняется свежая кислотность. А так мне кажется не критично будет. Все эти нюансы очень тонкие и не факт что почувствуешь. По поводу купажей ещё интересный факт. Опус уан - знаменитое вино Ротшильдов и Мондави. Стоит 169т.р. за бутылку. Так там 5 сортов винограда намешано. Так что кто намешал может приятный сюрприз даже быть 

[Марина Протасова]

Марина,я не Таня, но хотелось тебя успокоить, а бочонок свой принеси в дом,ночи сейчас холодные,может долго запускаться.

спасибо за дельный совет, Игорь, побежала делать )) 

[Sedoi]

Ньюансы дрожжей для белого - больше эфиров, сохраняется свежая кислотность. А так мне кажется не критично будет

Как знать. Нюансы там больше под t брожения заточены, а она как известно разная у белых и красных. А температура довольно важный показатель, особенно если не хочешь чтобы брожение на другой день после старта прекратилось ...

[Maximilian]

Ну например Лалвин д 47 для белых 10-30 градусов. Вроде норм диапазон.

[Sedoi]

Ну тут же о других речь вели. Я именно этими Лалвин д 47 для пробы запустил.

[Марина Протасова]

А температура довольно важный показатель, особенно если не хочешь чтобы брожение на другой день после старта прекратилось ...

удивительно, но брожение сегодня началось даже в прохладном помещении 

Заодно измерила сахаристость, оказалось, что 20 Бри

[Maximilian]

Ну тут же о других речь вели. Я именно этими Лалвин д 47 для пробы запустил.

Сергей приветствую! 254 посмотрел - то же самое. Диапазон тот же. 10-30. Вот температура брожения, ферментации конечно многое даёт самому вину. Но это информация с описания на сайте где дрожжи продают. У меня 254х нет.

[Sedoi]

удивительно, но брожение сегодня началось даже в прохладном помещении 

А вот же Максим об этом и пишет

Диапазон тот же. 10-30

Значит не переноси Марина, пусть бродит там, иначе может быстренько отыграть и придется сахар сыпать  ...