Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Sedoi]

Слава, а зачем подливать кальвадос, если нужно именно вино?
Если подольешь, то ни кто тебя за это не осудит, но лично я пока не вижу необходимости. Кальвадос пусть будет кальвадосом, а вино пусть будет Вином, а не разбодяженным кальвадосом.
У сторонних "пользователей" вина и без того часто возникают подозрения в шаманстве с вином. И к креплению относятся как к погрешности.

[Сергей 1965]

Ещё бы посоветовал бы кто подлить кальвадоса в вино или нет?

А с какой целью?
11-12 спирта мало?
Вермута захотелось?

[Вячеслав03]

Спасибо за подсказку. Не градусы большие нужны, а чтобы остановилось  тихое брожение. Волновался из-за температуры, что выше положенного( +22), но нашёл уголок, где  +19. Успокоился.  Может нормально все будет.
С разведением спиртом( кальвадосом) все понял, мне кальвадос и без вина нормально идёт, и вино без него тоже вполне понравилось.
Первый раз когда что-то делаешь очень нервно получается, хотя вина мало, а возни около него много. Вроде ничего и не делаешь, а дёргаешься по любому поводу и все время в голове: вдруг испорчу.
Поэтому и лезут в голову разные мысли как улучшить, чего ещё добавить. Кстати, дубовые чипсы добавил, немного...

[Sedoi]

Не градусы большие нужны, а чтобы остановилось  тихое брожение.

Это еще зачем? Пусть дображивает, оседает, осветляется, кислоту сбавляет ...

Волновался из-за температуры, что выше положенного( +22), но нашёл уголок, где  +19. Успокоился. 

и не смотри на градусник, то лишние страхи. После бурного брожения и слива с осадка стоит у меня в комнате по месяцу, без особого контроля (долитое до полных)

Кстати, дубовые чипсы добавил, немного...

Не добавлял и в планах нет такого. Эффект не предсказуем, зачем мне это 

[Сергей 1965]

Вячеслав03,
Зачем тихое брожение останавливать?
Хотите сахар оставить ?
Тогда вино будет не стабильным .
Пусть всё насухо выбраживает до конца . И храниться будет лучше.
Ну а захотите полусладкого  тогда перед употреблением подсластите и пейте на здоровье.

Чипсы перед тем как добавлять в вино ошпаривали?.
Если не ошпаривать в вине остаётся какой то привкус  пыли.
Кстати я чипсы добавляю попозже. И долго не держите.
добавлено 18 Октябрь 2019, 20:53:03

Слава, а зачем подливать кальвадос, если нужно именно вино?
Если подольешь, то ни кто тебя за это не осудит, но лично я пока не вижу необходимости. Кальвадос пусть будет кальвадосом, а вино пусть будет Вином, а не разбодяженным кальвадосом.
У сторонних "пользователей" вина и без того часто возникают подозрения в шаманстве с вином. И к креплению относятся как к погрешности.

11-12 градусов для не пьющего сильно человека  вполне достаточно.
Я когда на работу приношу и угощаю женщины всегда подозревают что я спирта туда добавляю.
Пьётся легко а по шарам бьёт прилично.

[влад51]

каждый сорт тонкой настройки требует, свои особенности.

Максим, всё это слова - общие фразы.
Если не затруднит то опишите по подробнее "особенности тонкой настройки" для любого из ваших сортов на ваше усмотрение.

[Вячеслав03]

Не добавлял и в планах нет такого. Эффект не предсказуем, зачем мне это 

Пойду вылавливать чипсы, если ещё на верху плавают.
Не хотелось бы вкуса пыли из-за чипсов, но не знал, что их надо ошпаривать кипятком. Вроде покупные чипсы и так уже подготовлены ( ошпарены и высушены)
Эх, начитаешься чего не надо про улучшение вкуса вина, а потом ищешь приключения на свою 5-ю точку...
добавлено 18 Октябрь 2019, 23:02:02

Это еще зачем? Пусть дображивает, оседает, осветляется, кислоту сбавляет ...

и не смотри на градусник, то лишние страхи. После бурного брожения и слива с осадка стоит у меня в комнате по месяцу, без особого контроля (долитое до полных)

Не добавлял и в планах нет такого. Эффект не предсказуем, зачем мне это 

Пойду вылавливать чипсы, если ещё на верху плавают.
Не хотелось бы вкуса пыли из-за чипсов, но не знал, что их надо ошпаривать кипятком. Вроде покупные чипсы и так уже подготовлены ( ошпарены и высушены)
Эх, начитаешься чего не надо про улучшение вкуса вина, а потом ищешь приключения на свою 5-ю точку...

[Maximilian]

влад51, да хотя бы подбор ЧКД. Какие-то сорта с меньшей или большей кислотностью, сортовым ароматом. Скорость брожения и первичного и вторичного, соответственно периодичность снятия с осадка. И вот тельное ВордонИ например очень с дубом будет считаться, а легкотелое Маркетт нет. Осветление так же по разному проходит. Маркетт дольше трёх дней на мезге не держу, аромат и вкус сусла квелый, не знаю как описать, ВордонИ дней пять, неделю. И там же брожение почти все завершается. А на примере Изабеллы, что тоже является виноградом, у меня как для опытов, кто делал - знает ее поведение и оно не очень порядочное на всех этапах. Ну просто белое вино возьмём из магазина и зададим вопрос - зачем дуб и выдержка на осадке Совиньону Блан? Если только не ради эксперимента? Вот Шардоне да, годится.

[susha]

Здравствуйте.
Наткнулся на статью:

"Важно, чтобы вино к началу яблочно-молочного брожения не содержало сахара, который молочнокислые бактерии преобразуют в уксусную кислоту."

Получается, что у меня не получиться сделать полусладкое вино?

[Sedoi]

Получается, что у меня не получиться сделать полусладкое вино?

От не химика - не химику скажу, что все у Вас получится, если без образования химика не будете лезть в"в дебри" химии с их ЯМБами. Полусладкое вино у Вас будет на остаточном сахаре, которого должно быть достаточно для того чтобы спиртуозность в вине достигла 13 - 14 % и еще остался сахар для того, чтобы вино было полусладким. Как Вы этого достигните это Ваше дело или же достаточно сладким виноградом, или остановкой брожения спиртом, пастеризацией ...... И ни какое ЯМБ Вам не помешает.
Вчера разлил полусладкое из 50 % Мукузани + 50 % красного винного хзч 2018 года, дегустировавшим очень понравилось. Но !!! это не любители сухого вина надо уточнить.

[susha]

От не химика - не химику скажу, что все у Вас получится, если без образования химика не будете лезть в"в дебри" химии с их ЯМБами. Полусладкое вино у Вас будет на остаточном сахаре, которого должно быть достаточно для того чтобы спиртуозность в вине достигла 13 - 14 % и еще остался сахар для того, чтобы вино было полусладким. Как Вы этого достигните это Ваше дело или же достаточно сладким виноградом, или остановкой брожения спиртом, пастеризацией ...... И ни какое ЯМБ Вам не помешает.
Вчера разлил полусладкое из 50 % Мукузани + 50 % красного винного хзч 2018 года, дегустировавшим очень понравилось. Но !!! это не любители сухого вина надо уточнить.

Т.е. если я вызову ямб уксуса не получится из остатков сахара?

[Sedoi]

Уксус получится из спирта, а не из сахара если держать вино в тепле и в не полной емкости где площадь соприкосновения вина с кислородом велика. От скисания и превращения в уксус не застраховано ни какое вино.

[Марина Протасова]

Сегодня очередной раз переливала вино.
Месяц назад снимала с осадка после тихого брожения, а сегодня сняла с осадка камня.

Вкус вина стал мягче, прозрачность хорошая.
Это сепаж, сухое (Денисовский, Левокумский, Голубок, Медина, Фиолетовый ранний Воронежский, пара ХЗЧ)

[Калинин Андрей]

 Игорь,привет! Как жизнь,как дела? Сколько лет....!!! Расскажи,кск бочки работают от Бочара,ещё брал у них??

[Ольга Алекс]

Игорь, приветствую! Подскажи пжлст, как на глаз определить эти миллиграммы пиросульфита? Таких мелких весов у меня нет.

Ювелирные электронные весы с точностью до 0.01гр можно за 215р заказать на Алиэкспресс, с бесплатной доставкой. В наших магазинах ровно такие же продают от 800р., жаба душит. Но придется подождать месяца 1,5 и купить к ним батарейки. Если актуально - могу в личку скинуть ссылку..