Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Maximilian]

Приветствую! Буду пробовать часть держать по максимуму хоть до 30 БРИКС. Применять энзимы и с выдержкой на мезге поэксперементировать. Цель как раз более теплого вина. Как сказал Игорь. Примеры - вся новая линейка Мысхако, усадьбы Маркотх 14-15 оборотов, аппасименто и т.д. Хочу посмотреть на сколько у меня будет спирт ассимилироваться. Почти все ЧКД новые до 15 должны выбраживать.

[Татьяна Китаева]

Буду пробовать часть держать по максимуму хоть до 30 БРИКС.

Максим, я не поняла, чего держать то? И белые и красные?

[Maximilian]

Красные белые ещё молоденькие у меня.

[Марина Протасова]

Максим, я не поняла, чего держать то? И белые и красные?

Таня, а ты при каких значениях снимаешь виноград на вино?
И какая при этом косточка?
Сейчас проверила ФРВ, сладость есть, привкус клубничный начал появляться, но косточка ещё жёлтая.
Он ( ФРВ) у меня пойдет в общий сепаж, благо ароматы остальных позволяют это сделать.

[ТИС]

Сереж, наоборот хватает, поэтому и спрашиваю, чтобы понять, когда снимать.
Игорь вот интересную информацию дал  , значит не все так просто, как рекомендуют )))

Все совершенно не просто, скажите про какие сорта спрашиваете?

[Марина Протасова]

скажите про какие сорта спрашиваете?

У меня в сепаж обычно идут Денисовский, Голубок, ФРВ, Медика и один ХЗЧ с чуть слышным мускатом. В этом году может быть дополню сепаж сортом Неро.

[игорь сергеевич]

Он ( ФРВ) у меня пойдет в общий сепаж, благо ароматы остальных позволяют это сделать

Я ФРВ срезаю на вино когда косточка начинает чернеть. Передерживать не пробовал , но мне кажется при передержке вкус несколько слабеет. В сепаже теряется своеобразие вкуса поэтому как правило стараюсь делать моно вино. Сухое так же теряет во вкусе, добавляю кило сахара на 10 литров в начале брожения на мезге. Тогда вкус выявляется полностью. Может и не по правилам , зато вкусно. По бригсам сказать ни чего не могу , делаю на вкус.
Как правило вино из ФРВ делаю первым из красных в конце августа. В этом году идёт задержка с набором сахара и поэтому отложил процесс на начало сентября , ещё не делал. В прошлом году по какой то причине ароматика была слабая.

[Татьяна Китаева]

Таня, а ты при каких значениях снимаешь виноград на вино?
И какая при этом косточка?

Марина, это часа на два разговор в устном виде! 

[Maximilian]

Подскажите кто знает. 1 БРИКС это 4 г / литр сахара?

[терапевт]

Подскажите кто знает. 1 БРИКС это 4 г / литр сахара?

«Градусы Брикс» - ......термин,.....описывает массовую долю сахарозы (столового сахара) в растворе, где 1 градус Брикса (записано ° Bx) означает 1 г сахарозы на 100 г водного раствора. Когда раствор состоит исключительно из сахарозы и воды, это означает, что вы можете рассчитать общий объем присутствующей воды, потому что 1 г воды имеет объем точно 1 мл по определению. Например, раствор объемом 100 мл, измеряющий 10 ° Bx, содержит 90 мл воды, поскольку общая масса раствора составляет 100 г, из которых 10 г - сахароза и, следовательно, 90 г должны состоять из воды.

[Maximilian]

терапевт, спасибо . В калькуляторе одном запутался. Получается 1 БРИКС = 10 г.на л. сахарозы?

[влад51]

Получается 1 БРИКС = 10 г.на л. сахарозы?

Полуается ... 1Br - 1гр сахарозы на 100гр воды. или же точнее1гр сахарозы и 99гр воды.

[Агрызков Алексей]

Таня, а ты при каких значениях снимаешь виноград на вино?

Усредненные рекомендации например так....... для белых сортов оптимальные показатели  17…21, для красных — 19…22

[Марина Протасова]

Сегодня с самого утра давила виноград на вино.
Сначала красные, потом белые.
Немного не рассчитала по количеству,  и фляги 30л не хватило на общий сепаж.
Может это и к лучшему,  потому что впервые решила сделать мгновенно из Неро.
В результате получился сепаж (ФРВ, Денисовский, Голубок, Медина и ХЗЧ) и моно Неро.
Очень хорошо обираются с гребня Медина, ФРВ, Денисовский и Неро.
Голубок и ХЗЧ похуже.

Кроме красных подавила и белые в сепаж Треббиано (Уни блан) и Янтарь Куйбышевский.

Пиросульфит добавила в красные сразу после давления. А в белые в первую партию , потом просто перемешивала.
Дрожжи пока не вводила.

Коллеги, подскажите пжлст, через какое время после введения пиросульфита надо ввести ЧКД?

[Маршал]

В белые активированные ЧКД после отстаивания, осветления и декантации сусла вводятся. В красные практически сразу можно, лишь бы пиросульфит уже разошелся по объему. Я обычно на маленьком объеме затравку дрожжей готовлю для основной партии, если не по суперкатру иду.