На сколько я ознакомился с вопросом Грузинское вино отличается от Молдавского тем , что по Кохетинской (и Грузинской вообще) технологии белое вино делается в квеври (керамических амфорах -форма сосуда важна!) на брожении и затем там же выдерживается в течение полу года. Там танины идут из шкурки , косточки и гребней самого винограда. После выдержки вино можно разливать в бутылки.
Молдавская же технология (Европейская) подразумевает брожение и выдержку в дубовых бочках. И там танины идут из дуба бочки.
Прошлый год держал после брожения снятую с осадка Дружбу (часть) на дубовых чипсах средней обжарки. Некоторый привкус дерева , твёрдость вино приобрело. Без чипсов было слишком мягким, женским , больше похожим на компот.
добавлено 17 Сентябрь 2020, 14:47:35
Скажите а зачем добавили сахара (сиропа) а основное вино
Всё это уже тонкости технологии. Тут каждый делает в соответствии со своими возможностями и вкусами.
Норму серы взял из инструкции к упаковке , возможно это норма для готового вина, а не норма для мезги перед брожением. Но бродит.
Сахар инвертированный добавлял по вкусу , в прошлом году делал без него , не понравилось.Останавливать брожение спиртом пока нет возможности и желания.
Температура. Помещение выбрано по возможности с низкой и Стабильной температурой.