Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Maximilian]

Ещё раз по дрожжам R-HST сейчас 11°С на балконе. Они бродят! Т.е. реально работают при низких температурах. Аккуратно, по тихому, но работают. Вообщем на заметку по-белому интересный штам.

[Den]

Каждый считает что именно его технология  самая правильная.

Вы меня не поняли - есть стиль вина  к примеру тот же розе,порто,красное ,блан де нуар ....... В этих и других стилях есть кононы производства , остальное это тех. приемы которые и рождают без численное число разнообразий .

у каждого  точно технологии не под копирку  об этом мы не говорим

Как я уже сказал тех. приемы у всех разные но стиль вина подразумевает под собой определенные моменты исконно !
Вы сами попробуйте сделать розе и почувствуете разницу и вкуса и аромата 
А вот то что вы называете розовое вино .. которое неделю на мезге стоит ))) это что угодно только не розе ! Будь оно хоть идеально лососевого цвета . И вкус и аромат будет отличим даже не профессионалом .

[Агрызков Алексей]

Ещё раз по дрожжам R-HST сейчас 11°С на балконе. Они бродят!

Емкость какая? Количество в литрах?

[Марина Протасова]

по дрожжам R-HST сейчас 11°С на балконе. Они бродят! Т.е. реально работают при низких температурах.

Тоже удивляюсь ЧКД Д47.  В сарае сейчас +11°, а они работают 
Ёмкость на 18л

[сошнин юра]

В сарае сейчас +11°, а они работают 

Марина, так может быть причина в температуре сусла?

[терапевт]

... сейчас 11°С на балконе. Они бродят! Т.е. реально работают при низких температурах.

Работают и при более низких температурах(8*). Предполагаю, что предложенный производителем диапазон Т* определяет границы начала брожения? То, что наблюдаю сейчас в емкостях мало похоже на спиртовое брожение при уровне сахара 0%(отсутствует пена, характерная для спиртового). Предполагаю опять же ЯМБ. Прошел месяц от начала, но гидрозатворы срабатывают 1 раз\мин и реже.   При наших малых обьемах Т* сусла равна Т* окружающей среды(замерял).

[Марина Протасова]

Марина, так может быть причина в температуре сусла?

Не измеряла, не знаю)) 
Пузырьки на поверхности есть, точнее сказать,  небольшая пена.

[Maximilian]

Емкость какая? Количество в литрах?

6 л. в 7.5л емкости

[Sanishua]

Всем доброго здоровья!
Подскажите, как быть. В начале сентября поставил несколько бутылей на сбраживание, в т. ч. белое, розовое, красное. На дикарях. С самого начала не было бурного, пенистого брожения, может из за температуры (в  районе 18°С) . Все булькало довольно скромно. 19-го сентября мне нужно было уехать на пару недель. К этому моменту брожение белых совсем затихло. Сахар в сусле понизился с 20 до 14-15 брикс. Перезапустил брожение дрожжами  V 1116, красные продолжали бродить, их не трогал. Позавчера я приехал к такой картине - и белые и красные прекратили брожение, только Приор/Пино Менье булькает. Но сахар до конца не выбродил, во всех 6.5-7 брикс. Да, ещё отжимки поставил числа 10-го как второе вино на перегонку, там вообще 16.5  брикс. Процессы какие то идут ещё, но крайне слабые, ямб активней бродит. Что мне делать?

[Evgeniy52]

Поставил два бутыля на брожение - Мукузани и Каберне Мичуринский. Не вошедшее в бутыли поставил в 3-х литровые банки для дальнейшего долива. В обоих бутылях идёт бурное брожение, а в банках на второй день активное брожение прекратилось, перчатки опали. В чем причина? И что делать далее с вином в банках?

[AlexVB]

...Что мне делать?

Дрожжам не хватило питания, нужно внести подкормку для дрожжей, хотя уже может быть и поздно. Я в прошлом сезоне тоже пропустил момент и так и не смог в белом возобновить брожение, получилось полусладкое, но со стабилизацией тоже проблемы.

В чем причина?

Та же что и предыдущего автора, в меньшей ёмкости меньше и питания для дрожжей, потому и активность упала.

[Сергей 1965]

Всем доброго здоровья!
Подскажите, как быть. В начале сентября поставил несколько бутылей на сбраживание, в т. ч. белое, розовое, красное. На дикарях. С самого начала не было бурного, пенистого брожения, может из за температуры (в  районе 18°С) . Все булькало довольно скромно. 19-го сентября мне нужно было уехать на пару недель. К этому моменту брожение белых совсем затихло. Сахар в сусле понизился с 20 до 14-15 брикс. Перезапустил брожение дрожжами  V 1116, красные продолжали бродить, их не трогал. Позавчера я приехал к такой картине - и белые и красные прекратили брожение, только Приор/Пино Менье булькает. Но сахар до конца не выбродил, во всех 6.5-7 брикс. Да, ещё отжимки поставил числа 10-го как второе вино на перегонку, там вообще 16.5  брикс. Процессы какие то идут ещё, но крайне слабые, ямб активней бродит. Что мне делать?

6-7 Бри  это уже нормально. 5-6 Бри это уже сухое.
Снимайте с грубого осадка  и  и на тихое брожение на месяцок.
Второе вино пусть работает дальше.Хотите ускорить процесс поднимите температуру.
добавлено 09 Октябрь 2021, 02:12:51

а в банках на второй день активное брожение прекратилось, перчатки опали. В чем причина? И что делать далее с вином в банках?

С мини  объёмами всегда проблемы.
Знать бы сколько там сейчас сахара?
Если в бутылях идёт бурное брожение можно оттуда попробовать добавить чуток туда где всё затихло.  Или добавить чуть сахара.  Всё зависит от того знать бы сколько сахара сейчас там.

[терапевт]

С "начала сентября" и до 19 сентября на "дикарях" должно отбродить 3 раза до 0 Брикс и белое и красное. Откалибруйте рефрактометр по р-ру глюкозы из аптеки.

[Сергей 1965]

С "начала сентября" и до 19 сентября на "дикарях" должно отбродить 3 раза до 0 Брикс и белое и красное. Откалибруйте рефрактометр по р-ру глюкозы из аптеки.

Володя.
Ты хоть раз  рефрактометром вино замерял?Меньше 5 Бри  в полностью выбродившем вине я не встречал результатов. Покупал специально в магазине  чисто СУХОЕ  вино и то в нём было 5 Бри.
Откуда эти пресловутые НОЛЬ Бриксов?
А рефрактометры калебруются дисцилированной водой а не глюкозой.

[AlexVB]

5-6 Бри это уже сухое.

В сухом вине сахара не более 4-х г/дм куб. в бриксах(г/100см куб) сахар в вине не определяется...