Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[СД]

Так ведь да, конечно - материал не очень, но выливать вот так сразу не хочется...
Как спросили товарища Сухова - "...тебя как сразу или помучиться? - лучше помучиться..."
Вот так и здесь, пока помучиться, а вылить всегда успеется.

[Марина Протасова]

Вспомнила интересный момент: белый сепаж (Уньи блан + Янтарь Куйбышевский + Дружба) очень долго (подавила ягоду 10 сентября!) стоял в сарае при постепенно понижающейся температуре,  и при этом потихоньку булькал))
Когда температура достигла +5°, булькание прекратилось. Осадок был уже очерчен,  и я решила снять молодое вино с осадка.
Переливка была проведена прямо там, на месте при очень низкой температуре.
Потом перенесла ещё очень сладкое и шипучее вино в пристройку дом, где температура держится около +16+18. Надела гидрозатвор и поставила на пол,  там похолоднее.
Через часов 5 снова началось булькание))
И до сих пор бульки продолжаются, через 3 сек на 4- ю.
Впервые так долго все происходит...

[Ильдар]

Вспомнила интересный момент: белый сепаж (Уньи блан + Янтарь Куйбышевский + Дружба) очень долго (подавила ягоду 10 сентября!) стоял в сарае при постепенно понижающейся температуре,  и при этом потихоньку булькал))

Бродило при +16 и то в тепло заносить и не думаю. Подкормка дрожжей была?

[Марина Протасова]

Подкормка дрожжей была?

Нет, после того,  как поставила под гидрозатвор, ничего больше не добавляла.

[сошнин юра]

Сегодня прикупил черенки Цитронного магарача и заодно бутылочку сухого из него. Вино прошлого года, сера, ЧКД, ну и решил посмотреть что там на рефрактометре. На левой шкале 6, на правой соответственно 3, и что это значит не пойму.

[Сергей 1965]

Не знаю что у вас две шкалы показывает а мой с одной шкалой 5-6 Бри всегда говорит что это сухое вино

[ф и г а р о]

Сегодня прикупил черенки Цитронного магарача и заодно бутылочку сухого из него. Вино прошлого года, сера, ЧКД, ну и решил посмотреть что там на рефрактометре. На левой шкале 6, на правой соответственно 3, и что это значит не пойму.

По чем брали если не секрет..?

Комментарий модератора

Все секреты пишите в личку

[сошнин юра]

Не знаю что у вас две шкалы показывает а мой с одной шкалой 5-6 Бри всегда говорит что это сухое вино

Я так и думал что вторая шкала для красоты, капнул 70 процентного спирта, он показал 12. Короче с помощью рефрактометра невозможно измерить градусы, так?

[Sedoi]

и решил посмотреть что там на рефрактометре

если бы рефрактометр был предназначен для определения параметров вина, так было бы здорово. Не надо даже и голову забивать подобными опытами. Сок из ягоды капать, в котором спирта нет пока - можно. А то уже и мезгу сброженную стали мерить ... Что ж вы хотите померить сколько спирта в спирте содержащемся в вине?

[игорь сергеевич]

Рефрактометры есть совершенно разные. Я например брал для измерения солёности воды  морского аквариума и сахара  в виноградном соке. В моём рефрактометре правая шкала в Биксах , а левая в промилле.

[терапевт]

Я так и думал что вторая шкала для красоты....

Практически. Вероятнее  всего показывает потенциальный алкоголь, который возможно получить из сахара определенного по левой шкале. Теоретически: показания левой шкалы * 0,6 = показания правой шкалы(без учета внешних факторов).

[филиппов Олег]

Что ж вы хотите померить сколько спирта в спирте содержащемся в вине?

"В чистых водно-спиртовых растворах содержание спирта определяют погружным рефрактометром ИРФ-1.
В таких продуктах как пиво,вино и другие указанным  прибором определять нельзя."

[Анатолий Сивков]

содержание спирта определяют погружным рефрактометром

   ..если что - ареометром..( две большие разницы ).. в водных растворах ..но не в вине ..

[игорь сергеевич]

в водных растворах ..но не в вине ..

Ну да , ну да. Сахар повышает плотность раствора , спирт понижает. Работают в противоположных направлениях и это видно по шкалам ареометра.

[терапевт]

Планируется розовое, мускатное. Остаточный сахар планируется 7-9%(сегодня 13-14%), алк. 15-18%. Состав сложный(сепаж 4 сорта). После "бурного"  сегодня первое снятие и 1 спиртование, после которого выпадает осадок.

На старте надежды было мало: затянутое осветление(в итоге 6-7 мес), алкоголь во вкусе, "компотная" ароматика и вкус без муската. В 2021 по этой причине не стал повторять. На сегодня идеальное естественное осветление, алк 15-16%. Сахар около 3%(предполагаю, что доедался по мере снижения градуса). "Розе". Главное вкус и аромат. Выраженный мускат во вкусе (Гарольд) и мускат в ароматике(парфюм).