Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Sedoi]

Вчера сливал из ЦМ вино с осадка. Камня что то пока совсем мало выпало. Может рано еще. Криостабилизацией на холоде не заморачиваюсь, обычно хватает температуры в погребе зимой. Вино в общем то достаточно осветлилось, до блеска. Только в последнюю банку немного хватанул осадка, ну то отстоится, мне не к спеху.

[Марина Протасова]

Если в сухом вам его "мускат" мешает то в полусладком этот вкус будет еще сильней и дольше сохранится.

Есть ли возможность сделать полусладкое из готового сухого? Если да, то научите пжлст 

[влад51]

сделать полусладкое из готового сухого?

Для себя в таких случаях в готовое сухое добавляю ранее приготовленный бекмес.

[Kenig]

Есть ли возможность сделать полусладкое из готового сухого?

Сделать пастеризацию вина - нагреть до 62*.
Затем добавить сахар - 40 грамм на литр или добавить по вкусу еще.
Если вино не осветленное - на сутки на холод.

[Марина Протасова]

бекмес

Он есть, только не светлый,  а тёмный,  так что мимо ))
Для этого обычно добавляю немного фруктозы.
Но интересно,  можно ли без сильного повышения спиртуозности (не люблю крепкое), сделать полусладкое.

[Kenig]

без сильного повышения спиртуозности

При пастеризации вина убиваются дрожжи.
По этому после добавления сахара процес брожения не запускается и спиртуозность не повышается.

[Виталий Холкин]

Сделать пастеризацию вина - нагреть до 62*.
Затем добавить сахар - 40 грамм на литр или добавить по вкусу еще.
Если вино не осветленное - на сутки на холод.

Зачем же опять наполнять после пастеризации вино микро-биологией?
Тогда уже сначала добавлять сахар, а потом пастеризовать, причем лучше совместить с горячим розливом.

[Sedoi]

Виталий, ошибся Сергей. Не правильно выразил мысли . Конечно же он не имел ввиду пастеризацию раньше чем добавление сахара. В уже нагретое вино растворить сахар (можно и раньше) . Ну и желательно выдержать t еще 10 мин.

[Kenig]

В уже нагретое вино растворить сахар

Я это и имел в виду.
добавлено 26 Ноябрь 2021, 15:42:43

лучше совместить с горячим розливом

Это если вино осветлено. Если нет - нахолод.

[Сергей 1965]

Беру готовое  осветлённое сухое вино.
Добавляю сахар по вкусу но эмпирическим путём  вычислил и добавляю сахар до 8-10 Бри по рефрактометру
Перемешиваю в общей ёмкости и сразу разливаю по бутылкам.
Бутылки ставлю в кастрюлю 20 литровую  с тёплой водой. На бутылки  кладу вырезанные круглые стёклышки.
Воду нагреваю до 65-68 градусов. Как вода нагрелась засекаю время и держу при этой температуре 20-30 минут
При нагреве уровень вина поднимается в бутылках. Отливаю  оставляя столько что бы пробка  вставилась.
Укупориваю. Надеваю колпачки и окунаю в кипяток.
Вино пастеризованное  полусладкое готово.

[Sedoi]

Как раз сегодня и пришлось помогать пестеризовать моно вино из Одина

За 3 нагрева в 10 литровой кастрюле процесс прошел.



В темноте фото уже на месте дислокации цвет не передает



Вот цвет моно из Одина

[Сергей 1965]

Так и будут храниться под капроновой крышкой?

[Sedoi]

Его еще переливать придется, может камня еще выпадет, потому решили не закатывать. В принципе это крышки те что без нагрева не натянешь, и не срезав не снимешь ...

[Марина Протасова]

За 3 нагрева

А термометр специальный? Или подойдёт термометр - ph метра?

[Sedoi]

Марина, я не знаю. У нас есть магазинчик "Компас" и там мне выложили этих термометров 5 сортов - выбирай. Говорят пищевые от -50 до +300 гр . Там все у них похоже с Али. Мелкие весы для препаратов там же брал, тоже несколько сортов, и прочая мелочь вся там имеется.