Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Сергей 1965]

22 Бри.
Маловато, конечно, но добавлю чуть фруктозы, подниму на единичку )).

Даже и не вздумай чего то добавлять. Или тебя больше интересуют градусы спирта ?
Для белого 22 очень хорошо. Получишь хорошее сухое вино стабильное
Подсластишь перед употреблением  или перед разливом по бутылкам.
Для белого считается нормой для сухого 18-21 Бри.
Для красных чуть повыше 20-23 Бри.

[Den]

Треббиано

Марина вы счастливая ! Думаю вино будет хорошее даже с не большим содержанием этого сорта ! Я белыми не интересуюсь сортами но это  явно самородок !

[Марина Протасова]

Или тебя больше интересуют градусы спирта ?

Нет, ни в коем случае!)) Просто хотелось сделать такое же вино, как в прошлом  году  ))
А у прошлогоднего как бы  сладкое послевкусие, а выбродило досуха. Уж не знаю   как это называется,  и от чего  зависит ))
Осталась бутылочка, вот оно на фото. Мускат до сих пор на месте )), осветлилось полностью.
Den, пока этот сорт у меня  для объёма)), а основные ароматы от Янтаря и Дружбы. Но Треббиано  даёт ещё что-то неуловимое, напоминает ..... луговые травы.

[Den]

Den, пока этот сорт у меня  для объёма)), а основные ароматы от Янтаря и Дружбы. Но Треббиано  даёт ещё что-то неуловимое, напоминает ..... луговые травы.

Люблю такие редкости ! 

[Марина Протасова]

Сегодня  готовлю красные технари. Давить буду  после обеда.
А пока  освободила от сеточек,  взвесила красивые гроздочки.

[ТИС]

Какие сорта и какие показатели по сахару?

[игорь сергеевич]

У меня на сегодня виноград на вино ещё висит.
Дружба полностью вызрела , но сахар 18-19.
Ананасный ранний и РПС 21-22.
Самый сладкий Маркетт - 25 бригс , но думаю Маркетт ещё повисит.
Другие сорта даже не мерял , думаю ещё подержать. Вот только сколько по времени- впереди обещают неделю дождей и сахар упадёт.

[Марина Протасова]

Какие сорта и какие показатели по сахару?

Сахар по сортам такой:
Денисовский  20
Неро  21
ФРВ  22
Медина  19
Ханка  19,5
Общая сахаристость сусла  получилась 21,5 Бри
Сейчас ввела дрожжи. В белое сусло D-47, а в красное D- 254.

Спустя час после введения дрожжей в сусло стало ясно,  что  они работают 
А то я уже  стала сомневаться,  потому что у D-254 не появилась "шапочка" в воде ))

[игорь сергеевич]

Сегодня снял Дружбу. В сусле 18 бригс по рефрактометру. Довёл инвертированным сахаром до 21.5. Мацерация короткая часа три потому , что люблю делать на мезге и нет желания делать длительную холодную мацерацию для отделения сока. После этого добавил сироп до требуемого числа бригс , затем добавил разброд на белорусских дрожжах. Разброд 2 литра готовил за сутки и он хорошо разбродился. Температура в помещении около 20-21 градусов.
 Ждём с.

[Марина Протасова]

Сегодня сняла с мезги белое и красное сусло и поставила бродить под водяные затворы.
И белое и красное вино делаю в этом году по красному способу, т.е. выдерживаю на мезге долго.
Белое цвет не изменило, осталось соломенно-зеленоватым.
Удивил очень аромат красного сусла - шоколад    Возможно  от сортимента, а возможно  от температуры брожения. Ароматы не так сильно выветриваются, как при комнатной температуре.
В помещении (сарай) температура до сегодняшнего дня держалась +9°С, сегодня пошла вверх, сейчас там +12,8°С.
Под водяным затвором активно ходят оба сусла.
Хочу сделать от вторичного брожения сепаж белого с красным, думаю,  что  в чистом отдельном варианте вторичное будет  не очень,  а сепаж красного  с мускатом белого даст интересный результат  )).
Для вторичного мезгу (не отжимала) залила небольшим количеством отфильтрованной воды с фруктозой (до 15 Бри), добавила по вкусу, немного лимонки. Дня два походит на мезге и поставлю под водяной затвор.

[dayton]

Стесняюсь спросить, Марин, а что, разве позволительно столько свободного места оставлять в ёмкости под брожение? Я понимаю ещё на мацерации такой недолив, там шапка работает против окисления, да и бурное брожение не так опасно, ибо скорость выделяющегося газа активно препятствует контакту с воздухом. А для тихого брожения я, к примеру, тару тщательно подбираю, чтобы под самое горлышко, ну или как можно ближе. Возможно, ещё будет доливаться и это временная передержка в больших ёмкостях, но и тогда лучше несколько раз сменить тару, чем оставлять виноматериал в фазе брожения практически наполовину, ведь нам в процессе ферментации категорически противопоказан контакт с воздухом. И поскольку я не самый большой специалист в виноделии, дай лучше поинтересуюсь.

[Sedoi]

А для тихого брожения

Так это еще не тихое брожение и тут обязательно оставлять место под пену .

[филиппов Олег]

Так это еще не тихое брожение и тут обязательно оставлять место под пену .

ну да ...если это красный виноград с шапкой ...а если зеленый?

[Марина Протасова]

Так это еще не тихое брожение и тут обязательно оставлять место под пену .

Да, это ещё бурное брожение.
Часть сусла  бродящего сейчас  в в бочке, пойдет дня через 2 на долив в бутыль, и места свободного не останется.
А на тихом я не оставляю пустот вообще.

[Sedoi]

если это красный виноград с шапкой ...а если зеленый?

Бывало и у зеленого спиртовое брожение очень бурным. Тут вопрос был о тихом брожении, но это уже будет следующий этап, после снятия с осадка