Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[AL1974D]

а если зеленый

Белый

[филиппов Олег]

Белый

белые вина это категория вина ...а сам виноград зеленый

[nau_63]

 Коллеги, приветствую. В виноделии по красному как обойтись без перемешивания всплывающей мезги? Понимаю, что нужно как-то исключить поднятие шапки. Но как? Есть простые практические способы?

[саратов]

Решетчатая крышка с гранитным камнем на ней. Будет топить и не давать всплывать. Но это при наличии цилиндрической ёмкости.

[Маршал]

Брожение   с погруженной шапкой смотрите. собственно, один из способов уже описали ))

[ТИС]

Понимаю, что нужно как-то исключить поднятие шапки.

Вообще то перемешивание это не для исключения поднятия шапки а для обогащения кислородом, исключения окисления и заплесневения верха шапки и т.д.

[Maximilian]

Решетчатая крышка с гранитным камнем на ней. Будет топить и не давать всплывать. Но это при наличии цилиндрической ёмкости.

Приветствую. Емкость при этом взять закрытую, с гидрозатвором.

[ТИС]

Все таки Пижаж по мне так поинтересней.

[филиппов Олег]

Вообще то перемешивание это не для исключения поднятия шапки а для обогащения кислородом, исключения окисления и заплесневения верха шапки и т.д.

это как? и для обогащения кислородом и для исключения окисления ...такого в природе не может быть

[ТИС]

Имел ввиду поверхности шапки ну может не окисления а скорее заплесневения.

[Марина Протасова]

Наверное плесень при бурном брожении не может образовываться, там же и спиртные пары, и углекислый газ полным ходом выходят.
А шапку мезги, которая поднимается выше уровня сусла, необходимо почаще перемешивать с суслом, чтобы не было  окисления мезги на воздухе.
Если ошибаюсь,  то поправьте ))

А плесень может появиться только  при отсутствии брожения.

[Маршал]

И для лучшей экстракции (шапку перемешивать).

[Sedoi]

Опытным путем проверена вчера версия о смыве диких дрожжей дождями.
Не так то просто их смыть. Дожди были каждый день и не слабые и тем не менее вчера собранный виноград сегодня уже бродит как ни в чем не бывало без каких либо дрожжей и разводок.

[Сергей 1965]

А я не стал рисковать .
Вчера собрал в поле Маркет (уже лисы похоже начали дегустировать) 3 ящика 
развёл прошлогодние Белорусские дрожжи . Утром уже шапка  всплыла.

[игорь сергеевич]

Опытным путем проверена вчера версия о смыве диких дрожжей дождями.
Не так то просто их смыть.

Все дрожжи не вымыть. Даже после обработки серой (микротиолом) на кусту собранный через пару недель виноград спокойно бродит , как ни в чём не бывало.