Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Марина Протасова]

Павел77, я не сказала,  что замеряла поягодно))
Замеры на участке просто для информации.
А замеры сегодня по суслу каждого сорта - это уже серьёзно.
Делала замеры по каждому суслу отдельно. Потом общее замерила. Результат озвучила))

[Павел77]

Марина, тогда и у меня вопрос как так получилось, общий результат не ушёл в среднюю сторону а остался на уровне самого высокого. Или этого Денисовского было значительно больше или рефрактометр немного живёт своей жизнью.

[Марина Протасова]

Или этого Денисовского было значительно больше

Именно об этом я и написала. Рефрактометр хоть и уже не новый,  но латанный только снаружи, внутри повреждений нет, показывает нормально.
По количеству: на фото Денисовский в середине. Справа немножко Медины, а слева Неро.

[Марина Протасова]

Сегодня подавили Дружба и Треббиано на белый сепаж. Дружба 19 Бри, Треббиано  21 Бри. Общий сахар сусла 20 Бри.
Получилось около 25л с мезгой. Косточка коричневая у обоих сортов. Сразу ввела пиросульфит с первой слитой массой. Цвет зелёный.  Поставила в прохладную веранду. Там около +16 °
Дрожжи введу чуть позже, остатки D- 254

[Sedoi]

льёт дождь, а я вчера успела снять все технари, ура!)))))))

А я не успел. Хотя уже край надо было. Как считаете? ЧКД вместо смытых дождем дикарей реально применить? Может даже в таком случае и без пиросульфита ?

[Ильдар]

А я не успел. Хотя уже край надо было. Как считаете? ЧКД вместо смытых дождем дикарей реально применить? Может даже в таком случае и без пиросульфита ?

Сахара не набрал.Муската нет.Буду ждать.ЧКД всегда применяю.Пиросульфид не кладу.

[Жан]

ЧКД вместо смытых дождем дикарей

Ну это вряд-ли, никуда их не смоет какой-то дождь. Может чуть не так быстро, но забродит всё равно. Можно всыпать в сусло горсть изюма для гарантии
А вы что же, не используете ЧКД?

[филиппов Олег]

Пиросульфид не кладу.

Традиционные названия  .....

Пиросернистокислый калий; метабисульфит калия, пиросульфит калия......

Хим. формула   K2S2O5

[Sedoi]

Можно всыпать в сусло горсть изюма для гарантии

Вместо горсти изюма могу использовать хорошо бродящее в данный момент сусло ФРВ . Но ливень был такой вчера что промыл все таки не плохо грозди ...

А вы что же, не используете ЧКД?

Пробовал, не понравилось мне с серой вино. Да я не на выставку, просто по необходимости, чтобы тех сорта не выбрасывать занимаюсь.

Читаю как виноделы годами не могут набрать кол-во винограда для моновина хотя бы некоторый минимум и удивляюсь . Ну вот поставил ФРВ 30 л (с мезгой). И это при том что 2 самых лучших куста ФРВ попали под сокращение. Так же и Красеня будет, чуть меньше Черного жемчуга. А там и Мукузани вполне можно моно сделать. Монарх, ЦМ и Ритон слабовато в этом году из-за весенних заморозков. Дружба за столовый пойдет, уже срезаю для тех кто мускат просит.

Из столовых не делаю вина, в компост уйдут все ошметки и не набравшие нормального сахара потому что и более менее нормальных гроздей не продать , очень не охотно разбирают .
Ну а Классики (винных) как таковой у меня нет.

[Павел77]

ЧКД всегда применяю.Пиросульфид не кладу.

Ну как бы использование ЧКД автоматом предусматривает внесение пиросульфита, на то она и ЧКД.

[Виталий Холкин]

Как считаете? ЧКД вместо смытых дождем дикарей реально применить? Может даже в таком случае и без пиросульфита ?

Делал я таблички по дрожжам Lalvin.
Серым я выделил штаммы с низкой потребностью в азоте, для первых шагов с ЧКД - что надо! Они нормально сработают и без подкормки. Так же они почти все (кроме 71b), имеют активный киллер фактор, а значит сработают и без добавления препаратов серы.
Если их нормально регидрировать, они хорошо сработают даже по принципу: ”внес и забыл”.

Отмечку, что LALVIN V 1116 лучше использовать только для возобновления прерванного брожения на проблемных суслах. А ЕС-1118, в основном для игристых вин.

[Владимир46]

Традиционные названия  .....

Пиросернистокислый калий; метабисульфит калия, пиросульфит калия......

Хим. формула   K2S2O5

Вот мне стало просто интересно, все щепетильно относятся к срокам ожидания при обработках, подкормках,но потом сами напичкивают химией конечный продукт. Как прочитаешь названия уже дурно становиться,как вы правильно заметили они уже стали традиционными на продуктах из супермаркета. Для себя делаю только на диких дрожжах

[Сергей 1965]

Владимир46,
Ну с пиросульфитом всё понятно сам  один раз нюхнул его при внесении так на всю жизнь отшибло желание его применять. так и лежит  открытая упаковка  лет 7.
А ЧКД   тут причём .

[Владимир46]

Я же написал просто стало интересно. Наверное старею, больше думаю и задаю сам себе больше вопросов,не обращайте внимание. И всё больше склоняюсь к чисто природному.
Могу понять фермеров и больших производителей,там совсем другие объёмы, вложения,риски им нужен стабильный продукт. Вы же дома не готовите пищу строго по рецепту отмеряя всё в граммах,а готовите по наитию ,следуя внутренним ощущениям и по-моему домашняя пища самая вкусная.
А ЧДК тот же Lalvin EC 1118 при нехватке азота начинает  вырабатывать диоксид серы,что спасает сусло от окисления,но полностью блокирует последующие яблочно-молочное брожение.
Просто мысли вслух,а я всё больше склоняюсь к природным процессам

[Павел77]

один раз нюхнул его при внесении так на всю жизнь

Ну это все же субъективно, да идёт запах серы, но это все испаряется и разлагается в итоге. В целом это сера и калий, элементы необходимые организму. Мы же добавляем при приготовлении пищи допустим перец, хотя в чистом виде есть бы его не стали.
Понятно промышленникам важно все делать по технологии, риски слишком высоки.
В домашних условиях это тоже позволяет получить более предсказуемый вариант, без возможных сюрпризов.
В моем случае с нашим климатом ягода может с мая до сбора провисать без единого дождя, поэтому я предпочитаю ее промыть а дальше уже желательно идти по пути пиросульфит ЧКД.