Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Wenzel]

Снова под пленку, и на любой срок в подвал. Плёнка выполняет функцию плавающей крышки.

Пленка не спасает от окисления. Газопроницаемость пластика не позволяет хранить вино. Пиво в пластиковых кегах не дольше трех месяцев. Пластиковые трубы отопления должны быть обязательно с металлическим слоем (алюминий), т.к. проникающий кислород растворяется в воде и портит арматуру и насосы. Только стекло или нерж. пищевая сталь.

[DED2]

...Кстати, по грузинской технологии в квеври, вино отделяют от осадка  и мезги только весной. Верится с трудом

Так там вся хитрость как раз в форме сосуда - весь грубый осадок (в т.ч. и косточки) собирается в зауженной нижней части, а потом уже легкая фракция осадка наслаивается сверху, в итоге такой слоеный осадок не дает горечи в вине даже к весне...

[Павел77]

не позволяет хранить вино

Очень спорно, а как же в случае дубовой бочки?

[Wenzel]

Очень спорно, а как же в случае дубовой бочки?

Я думаю, зависит от объема вина и общей площади открытых для газообмена пор в дубе. Все таки, созревание вина в бочке это не хранение, а этап его приготовления. Хранят же вино в стекле.

[филиппов Олег]

Все таки, созревание вина в бочке это не хранение, а этап его приготовления. Хранят же вино в стекле.

Ни в одной  отрасли  промышленности  тара не  имеет  такого большого  значения  в технологическом процессе  производства  и  хранение продукции как в винодельческой.
Винная  дубовая  тара  принимает непосредственное  участие в этом  процессе.

[Марина Протасова]

Не могу понять,  в чем причина такого поведения сусла, когда брожение практически закончилось, осадок имеет четкую границу,  но отдельные "бульки" ещё идут. А если снять  перчатку и потом снова надеть, то "бульки" уже не возобновляются. В чем причина?

[Павел77]

Не понял о каких "бульках" можно говорить при использовании перчатки? Если речь о поведении сусла визуально и эти бульки на поверхности зеркала то возможно при снятии перчатки остаточное давление газов брожения сбрасываются и силы брожения уже не хватает возобновить процесс. Сегодня снял с осадка свое красное, увидел что гизрозатвор уже начал подсос в обратную сторону. Теперь на месяц очень медленного дображивания потом ещё снятие с осадка

[dayton]

В чем причина?

Брожение на исходе или уже закончено. Ты снимаешь остаточное давление и выбродившему суслу это давление больше уже не создать (имею в виду воздушную область, хоть в банке, хоть в перчатке, воздух отлично сжимаем). Ну или создать, только ждать придётся слишком долго, обычно считается брожение законченым при "бульке" в минуту (плюс-минус), при таких выделениях остаточное давление в перчатке можно худо-бедно поддерживать, но заново не поднять.

[Марина Протасова]

обычно считается брожение законченым при "бульке" в минуту (плюс-минус)

Ну значит волноваться нет причины))
Я обычно в это время первый раз снимаю с осадка, делаю первую переливку.
В это время уже и температура в помещении снижается, идёт осветление.

[Sedoi]

Непонятки у меня с вином. После выдержки на мезге отжал, перелил и тишина. перчатка совсем не надувается. Перебродило еще с мезгой? Стояло не долго на мезге , с неделю всего.

[Maximilian]

Sedoi, не понимаю что за паника. Я так понимаю про красное же? Бурное брожение и у меня неделя. Завтра отожму, по-горлышко в бутыли налью, сверху пакетом с резинкой закрою и забуду. Пусть по тихому бродит. Так и должно быть.

[Sedoi]

Так это не совсем так. Неделя на мезге, а после отжима молчек, ни какого бурного. Даже перчатка ни чуть не поднялась. И первая партия из ФРВ так и потом вторая Красень то же самое. 

[Sedoi]

отожму, по-горлышко в бутыли налью, сверху пакетом с резинкой закрою и забуду

Я в кеги пока налил и оставил порядочно места над суслом для пены ))) Что теперь? Пусть так постоит, или в стеклянные по горлышко? То раньше было перчатки срывало, а щас как то странно .

[Maximilian]

Sedoi, так и у меня нет бурного. Тихое идет. Единственное, я на ЧКД делаю и это добавляет уверенности. Но на вкус, даже без замера плотности сухарь через неделю.  Я по горлышко наливаю и не морочусь. Не хочу парится с видом пузыристого зеркала вина. То ли развивается там побочка, то ли нет. Сам давно отказался от перчаток, гидриков. Смысла никакого. И особенно в белом. Никакого окисления, все хорошо.

[Sedoi]

на вкус, даже без замера плотности сухарь через неделю

На вкус как выбродившее уже, надо будет виномер сунуть в него для интереса.

Позавчера Черный жемчуг подробил, с мезгой 30 л получилось. Ну этому еще постоять надо немного.