Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Семён]

Марина, ты мерила рефрактометром и он показал около 20Бри я правильно понял? Если так в сброженном насухо сусле должно быть около 10-11% об. спирта. Это будет легкое сухое вино.

[Марина Протасова]

Да, Дима, именно так  . Спасибо за дельный совет, вчера ввела 71В-1122.
Ты прав, кислоты в ЦМ еще многовато, в Мукузани еще больше, они прекрасно подойдут.
Бачок с суслом поставила на пол в кухне, пока еще нет брожения (дома не топим, прохладно). А пиросульфит добавлять не стала, ягода чистая, порченой нет совершенно. Обирала буквально по ягодке с грозди. У меня объемы небольшие, все под контролем  Всего сусла красных получилось около 10-11л. Сегодня сниму ЦА, и будет еще столько же или чуть больше.
Вчера попробовала соединить вкусы всех сортов в виде сока - получилось очень неплохо.

[Татьяна Китаева]

А пиросульфит добавлять не стала, ягода чистая, порченой нет совершенно. Обирала буквально по ягодке с грозди. У меня объемы небольшие, все под контролем 

Марина, теперь уже поздновато пиросульфит добавлять, но предупреждаю на будущее, что вино, сделанное с пиросульфитом и без него - это два разные вина! Потом убедишься.

[Ильдар]

 Белые вина собрать . раздробить и в холодильник надо успеть за три часа. Тогда Сера может не понадобится.
Как писал Елисеев
1.Надо раздробить.2.Настоять на мезге в холоде сутки (10-12 град)-можно до +5. 3.Отжать.4.Дать отстояться в холоде (5-10 град) еще сутки.5.Снять с осадка отстоя.6 .Нормализовать до +18-20 градусов сусло . 7.И только после всего этого ввести раствор дрожжей.

[ILya]

Ильдар, Сергей все правильно написал... но есть ньюансы и тут...
внесение серы также ингибирует не только работу дикарей... но и яблочно молочные бактерии, и тут нужно смотреть не только на параметры сусла но и на сорт... возможно яблочно молочка не рекомендована для этого вина и без минимальной дозы пиросульфита не обойтись, а судя по статьям буржуев яблочно молочные бактерии могут на начальных этапах развиваться в сусле паралельно с чкд... и кстати еще не факт, что нужная расса ЯМБактерий будет доминировать... блин пора покупать микроскопы... 

5.Снять с осадка отстоя.

операция нужная .. но у меня .. толи из за того что осадок не получился плотным.. ушло порядка 20% сусла на него... от 10 литров осталось 8л, и это при съеме самотека и легкого отжима... до суха не давил

[Ильдар]

Илья это правильно нужен микроскоп.
Кто доминирует так не понять.
Пока стараюсь без серы её просто нет.Не купил.

операция нужная .. но у меня .. толи из за того что осадок не получился плотным.. ушло порядка 20% сусла на него... от 10 литров осталось 8л, и это при съеме самотека и легкого отжима... до суха не давил

Все ушло в осадок на чачу не в тему.Но процент выхода с 100 % винограда 30% сока и только в лучшем 50%

Потом уже дописал Елисеев
1.Дробление.(Сразу с добавлением 100 мг метабисульфита калия).2.Мацерация на мезге (зависит от спелости винограда) (3+3+3+3=12 часов)3Пресование.4Отстой  при низких температурах вплоть до +10 градЦ можно и до +5 (оклейка-если необходима) ,4.согревание сусла до +18-20 градусов Ц и 5.затем добавление дрожжей.(по рецептуре).

[DIL]

вино, сделанное с пиросульфитом и без него - это два разные вина!

Татьяна, поясните пожалуйста новичку, чем эти вина будут отличаться?

[Татьяна Китаева]

Татьяна, поясните пожалуйста новичку, чем эти вина будут отличаться?

Разница в том, что первое вино покажет все сортовые ароматы, будет именно того цвета, что и положено для данного вина, не будет посторонних запахов, в белых - не будет излишней желтизны (окисленности). Быстрее осветлится, будет прозрачнее.

[Феликс Тихонов]

Ребята, спасайте! Вчера снимал с осадка вино, заодно и просульфитировал (8 бутылей из 9). Затем добавил сироп. Так вот, бродит сейчас только то вино, которое я забыл просульфитировать. Что с остальными делать?

[Андрюха]

Так вот, бродит сейчас только то вино, которое я забыл просульфитировать. Что с остальными делать?

А зачем пиросульфит добавлял? его же в мезгу надо было, а не в сусло, ну да ладно , что сделано то сделано, я бы взял из той бутыли которая продолжает играть добавил бы из неё сусло в те которые забостовали, подкинь из неё дрожжей и посмотри, должно забулькатеть!

[Татьяна Китаева]

Вчера снимал с осадка вино, заодно и просульфитировал (8 бутылей из 9). Затем добавил сироп.

Я с такой технологией не знакома, но думаю, Андрей правильно посоветовал - добавить бродящего сусла.

[Вадим из Ростова]

Вчера первый раз снимал вино с осадка, сейчас снова стоит под затвором. По вкусу просто потрясающее... Но заметил, что оно сейчас как будто какое-то газированное. Это так надо?

[Евгений Евгеньевич]

Но заметил, что оно сейчас как будто какое-то газированное. Это так надо?

По всей вероятности у вас не закончилось тихое брожение, подержите ещё недели 2 на водяном затворе, до полного выброда сахара.

[Калинин Андрей]

Семён, привет!Посмотрел дробилки,ближе мне Лоза за десятку.Скидки форумчанам нет ,случайно?Как работают,без нареканий?

[Андрюха]

По вкусу просто потрясающее...

Смотри Вадим понравится не остановишься!