Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Андрюха]

Андрюха, А ты дрожжи в соке разводил? Я регидрировал в воде...

Вообщем знатный винодел мне рассказал такой способ, нагреваешь воду до 40-43 гр. 50 мл. высыпаешь дрожжи в подогретую воду и 15 минут пусть стоит, в это время берёшь так же 50 мл. сусла и тоже греешь до 40 гр. по истечении 15 минут дрожжи выливаешь в тёплое сусло и перемешиваешь всё, потом этот стакан с дрожжами остывает до комнатной температуры и сам стакан опускается в основную массу мезги для принятия одинаковой температуры ( это очень важно ) и потом только выливается в основную массу и перемешивается. Так , что всем удачи!

[Семён]

Закончались самые напряженные сутки. Сусло разогревалось до 32С, удавалось сбивать до 30С. Сегодня температура пошла на снижение и держится в районе 28С. Мацерация продолжается.

[инна]

Подскажите пожалуйста,,,а кто сколько  сахара  добавляет  на 10 литровый  бутыль ...сахар не измеряла ...

[Андрюха]

Подскажите пожалуйста,,,а кто сколько  сахара  добавляет  на 10 литровый  бутыль ...сахар не измеряла ...

Я всегда добавляю на 10 литров 1 кг. сахара, а потом в процессе переливов если надо, а нам надо мы с женой любим сладенькое винцо, добавляю по мере надобности.

[Семён]

,а кто сколько  сахара  добавляет  на 10 литровый  бутыль

А какой виноград вы перерабатываете? В классику с хорошими кондициями сахар добавлять- моветон.

[инна]

Особо нет выбора -с Мерло ,но уже сделала и в подвальчик поставила ...а сейчас с Изабеллы ...)))

[Семён]

а сейчас с Изабеллы

Если делаете из изабеллы то можно добавить сахар и воду. Сахар для поднятия уровня сахаров, воду для снижения кислотности. Я сахар добавляю аккуратно, чтобы не переборщить., примерно 5%от веса мезги, воды примерно 8-10%.

[Андрюха]

Сегодня на просторах интернета увидел ролик по приготовлению вина из Молдовы, там есть такая информация, что вино из Молдовы тяжёлое для желудка и т.д. и при сливе сусла надо добавлять около 20% воды! это действительно так?

[Татьяна Китаева]

что вино из Молдовы тяжёлое для желудка

А это точно про Молдову? Может про Изабеллу (Альфу)?

[игорь сергеевич]

   Вообще встречал такую информацию. Греки , которые древние, разбавляли готовое  вино перед употреблением родниковой водой 50/50. И врачи советуют , якобы вино от этого улучшает свои целебные свойства.

[Игорь Ф.]

   Вообще встречал такую информацию. Греки , которые древние, разбавляли готовое  вино перед употреблением родниковой водой 50/50. И врачи советуют , якобы вино от этого улучшает свои целебные свойства.

 Есть на этот счет такая версия : так вином убивали  в воде  возбудители холеры. Приятный такой антисептик.

[Марина Протасова]

Есть на этот счет такая версия : так вином убивали  в воде  возбудители холеры.

а я где-то читала, что у греков вино было очень сладкое и густое. Поэтому и разбавляли водой.

[Андрюха]

разбавляли готовое  вино перед употреблением родниковой водой 50/50.

Да это они воду так обезораживали! Македонский для чего в походы на войну с собой целые обозы вина брал, для обезораживания воды, добавляли 30% вина в воду, потому что раньше когда шли завоеватели местные травили воду в колодцах, и после боев раны вином обрабатывали.

А это точно про Молдову?

Знатные виноделы успокоили, чепуха всё это! 

[Сергей 1965]

Вчера  собрал свои технари.
Тип Мускат Чёрный  и Шардоне. Получилось 7 и 6.5 кг  соответственно.
Обычно делаю на диких дрожжах. Но на этот раз пришлось в срочном порядке искать дрожжи  - ежедневно идут дожди. И даже перед сбором ночью прошёл опять. Дал чуть подсохнуть днём и собрал. Сахар  сусла 19 %.  Всему виной плохая погода.

[игорь сергеевич]

   Вот что удалось найти о разбавлении вина водой:

  Известно, что древние греки добавляли в питьевую воду для дезинфекции немного белого вина. Как показали исследования Медицинского центра Вооруженных сил США в Гонолулу, они были совершенно правы. Красное и белое вино, а также чистый спирт одинаково токсичны для сальмонелл и колибактерий, однако разбавленное белое вино, смешиваясь с желудочным соком, оказывает наиболее сильное антибактериальное действие.
       
      Можно считать уже научно доказанным, что природную воду, в которую добавлено до одной трети красного натурального вина, по прошествии менее часа уже можно считать обеззараженной.
       
      Ученые отмечают, что возбудители любой разновидности тифа погибают в сухом виноградном вине в течение нескольких минут, максимум часа. Даже в очень сильно разбавленном (в несколько раз) вине гибнут вибрионы холеры. Когда в 20-х годах нашего столетия в Крыму вспыхнула эпидемия дизентерии, ее распространение в условиях нехватки медикаментов сдерживали регулярным профилактическим приемом разбавленного на две трети водой натурального вина. Добавление вина к воде целесообразно и при других желудочно-кишечных заболеваниях.
       
      Механизм антимикробного действия вина до конца еще не изучен. То, что в вине наличествует алкоголь, удовлетворительного объяснения дать не может ввиду слишком слабой его концентрации в натуральном вине, которая при разбавлении в несколько раз водой становится и вовсе ничтожной. Ученые склонны приписывать это чудесное свойство некоторым продуктам распада красящих и дубильных веществ вина.