Я своей уже 14-летней груше несколько лет назад чуть выше пупка (своего

) отпилил центральный ствол и в последующие пару лет укорачивал толстые ярусные ветви (чуть по привычке не написал - рукава

). Что-то наподобие чаши получилось. Может и не классика, но ... лучше позже, чем никогда.
Плюсы:
- прилично сократились объемные габариты всего дерева (как следствие - меньше тени вокруг),
- выровнялись по величине плоды и увеличились в размерах (раньше на одной ветке разнились почти в два раза),
- стало гораздо легче обрабатывать все дерево (наконец-то полностью вылечил дерево от парши - до этого из-за его величины не мог тщательно опрыскать) и собирать урожай,
- общая урожайность увеличилась не много, но качество плодов повысилось и сроки созревания на недельку-полторы уменьшились (думаю, что за счет лучшей освещенности плодовой площади).
Минусы - в первый же год резко рванули вертикальные жирующие стрелки, которые режу с переменным успехом каждое лето.