Ерем, конечно понятно, очень интересно, с удовольствием слежу за твоим опытом.
Для нас, северян, наверное более интересна кустовая формировка. В первый-второй год режем почти под корень и выпускаем несколько стволов снизу, с уровня земли. Не препятствуем обрастанию стволов. Должно получиться что-то подобное, но без интенсивных ежегодных обрезок. Конечно, могут возникнуть проблемы с активацией подвоя, но за этим нужно последить.