Ягодка, никак. Если дерево изначально не посажено под наклоном, то никак не укрыть. А обматывать спаном или городить вокруг что-то типа вигвамов, возможно и убережет от ветров, но от морозов - нет. Оставьте как есть и не пытайтесь гнуть ветви, потому как излом будет обеспечен у такого, уже немаленького деревца. Персики лучше сажать с южной стороны, желательно в тех местах, где с севера и востока они будут защищены строениями.