Персики типа Донецкого белого, если срывать недозрелыми, едут далеко и там, далеко, съедаются за милую душу) Раньше из типа таких созревших персиков тёща тоже делала "компот": целые персики доверху закладываются в бутыля, заливаются кипящим сахарным сиропом, закручиваются крышкой, пастеризуются некоторое время, затем бутыля переворачиваются (нет протечек?), ставятся впритык друг к другу на крышки и утепляются - так до охлаждения. Зимой компот (насыщенная ароматная жидкость) выпивается, целые персики (как свежие!) съедаются.
Сейчас на зиму все персики мы просто замораживаем, а в основном сушим.