Я персики укрываю - слой рисовки(полотно как на сахарных мешках, только мемного поплотнее.) Плюс геотекстиль плотностью 250. Укрытие получается дышащее. Персик боится влажности в укрытии. Какой подвой для персика выбрать зависит от региона. Если корневая персика у вас зимует без проблем , то лучше на персике. Если как у нас корни персика вымерзают, то на мой взгляд лучшие подвои для персика, по убыванию приоритета: СВГ11-19(институт Лисавенко), Слива, ВВА-1. С алычёй опыты не проводил, тк она у нас не зимостойка. Войлочную перестал использовать полностью, после нескольких лет испытаний. Есть смысл использовать для временного сохранения сорта. Если и прививать, то как можно ниже. Сразу над корнями. Если 5см выше, шишка обеспечена, а с ней и отлом со временем. Слишком разная сила роста компонентов, и хрупкая древесина в месте прививки из за плохого аффинитета. Прививки же на ВВ приживаются очень даже не плохо.