У нас зайцев нет, поэтому и опыта своего пока нет, слава Богу.
Но поиск выдал такие варианты защиты:
металлическая сетка вокруг стволов, разрезанные вдоль пластиковые бутылки, мешковина, лапник на стволы; побелка с добавлением медного купороса. Ну и наведение порядка на участке, чтобы ушастые боялись оказаться на открытом пространстве )))