Л.И. Проказин: "Семечковые окулировать не целесообразно не только в этот срок (раннелетняя), но и ранней весной из-за слабых приростов".
Как я понимаю, конец июля - это раннелетняя окулировка. В прошлом году после урагана сломало прививку яблони (подвой был двухлетний), в конце июля делал вынужденную прививку черенком с тремя почками и ниже три окулировки почками с пробуждением. На весну ничего не вымерзло три почки имеют побеги по 30 см, а на черенке по 5-10-20 см побеги.
Возможно яблоня лучше перенесёт весеннюю окулировку.