Татьяна, что бы посоветовать, лучше, конечно посмотреть на фото дерева.
Метод "в ращеп" плоховат, но на груше проходит, это, наверное самое податливое в отношении прививки дерево. Лучший полигон для новичка.
Если у вас подвои и привои сходны по толщине, то советую потренироваться дома на любых веточках делать капулировку, простую и улучшенную.
Поскольку вы делаете это впервые, я бы посоветовал не перепрививать всю крону сразу, а разбить на 2-3 этапа. Ничего страшного, что они разного срока созревания.