Судьба пеньков ( внешне здоровых ) зависит от потенциала корней ... заложенного летом, осенью прошлого года.
Если обрезанное было хилое, трухлявое, болезненное то ожидание может разочаровать. Если вполне здоровое, в качестве обрезки, низкой формировки с последующей перепрививкой то что не рискнуть.
Старт может быть не сразу, потом быстро нагонит. Весна самый раз для экспериментов ... При обрезке возможно уточнить подвой.
При обрезке под пенек летом, ранней осенью может и не стартануть.