То что цветут необрезанные высокие естественно ... лучшее солнце, питание, меньшая температура чем внизу, заложенные в радости прошлым летом, осенью плодовые почки.
То что подвергается обрезке вверху гонят потом ветки ввысь, не закладывая особо плодовые почки ... это заметно сразу ... резать на горизонталь сразу надо тогда вверху и зацветет.
Ну и выше это не значит лучше, лучше только для скворцов и мухи ... минуса садоводам от падения с высоты, при сборе, затенении дачи т.д. Перевод на низкорослые сорта, подвои карликовые как перспективный вариант.